进口烘焙咖啡豆 蓝山咖啡进口烘焙咖啡豆特点 咖啡豆自己怎么烘焙

在台湾，我们可以很容易在咖啡店里买到便宜的蓝山咖啡豆，或是所谓的「特调蓝山」，这里面就有很大的学问。除了我们刚才提到的价位上的判定之外，所谓「特调蓝山」并没有标明或是限制，真正的蓝山豆在中间的比例。所以，你可能买到的是10％的蓝山豆90％哥伦比亚豆加巴西豆的「特调蓝山」，也有可能买到一磅中只有十几颗蓝山豆的「特调蓝山」，完全看烘焙者的自由心证。

 

在真正有进口蓝山豆的地方，你可以看到蓝山咖啡豆所附的特制木桶和证书。这也是可以判断的一个线索。但是如果要真正辨别蓝山豆和哥伦比亚豆，以及和大象豆的不同，看豆子的经验累积还是很重要。

 

我们刚才所提的咖啡豆产地，指的都是阿拉比卡种的豆子。因为在咖啡的世界里，罗布斯塔种的豆子，大多用到即溶咖啡或其他廉价咖啡的产品中。在台湾，罗布斯塔种的豆子大部分来自于印尼，但是进口的数量并不多，所以除了在一些综合咖啡中，为了强调苦味而特别加入少量外，其实并不常见。（义大利进口的咖啡品牌ILLY咖啡，就强调它是100％的阿拉比卡种，也是突显它的精致和昂贵性。）

 

如果你可以一次把几种豆子都放在一起，不管它的烘焙颜色，用心观察比较一下，大概就可以分辨得出几种主要豆子的不同。再接下来可以再进一级，找一种综合咖啡来做进阶测试，如果你可以认出那种综合咖啡中有那几种豆子，再向老板寻求正确的答案，你的认豆功力就已经不错了。

 

自己在家烘焙咖啡豆

 

最近，因为咖啡的流行热潮，也有不少咖啡人在网站上，或是写咖啡书，鼓励大家买进口的生豆。在家里自己烘焙咖啡，为的是可以获得更新鲜的烘焙咖啡豆。丁先生以专业烘焙者的立场，并不太赞成这种作法，他的理由有几个：

 

在台湾，对一般消费者来说，小量生豆的取得并不是那么容易，而且选择的范围很小。

 

咖啡豆烘焙的程度，有时会因每批生豆的含水量不同有很大的变化，对非专业者来说，很难判定。

 

小量的烘焙，在均匀度上很难掌握：俗话说：大锅饭，小锅菜，咖啡豆比较像饭，要量大比较容易控制火侯，在火力上均匀。

 

虽然不适合在家少量烘焙咖啡豆，但是新鲜咖啡豆还是好咖啡最重要的因素之一，丁先生的建议是：最好在家里准备一台好的磨豆机，现磨现煮，而且买回去新鲜的咖啡豆也不要放太久，如果放了两个星期以上，就利用我们教的方法看看它的新鲜度如何，如果不太新鲜了，你应该知道该怎么做。