萨尔瓦多咖啡杯测 萨尔瓦多咖啡种植海拔 萨尔瓦多咖啡口感

萨尔瓦多咖啡杯测

 

不同于其他必须透过第三国贸易商进行采购的生豆商，喜糖咖啡是直接向萨尔瓦多当地的咖啡合作社进行采购，所以能够省却这中间的费用，以最实惠的价格供应给自家烘焙咖啡业者。当然，这些特地挑选出来的精品级咖啡，都是已经通过萨尔瓦多专业杯测师的严格把关，才能够在品质与价格的平衡上达到极致。

 

这次在闻山咖啡二楼场地所举办的咖啡杯测分享会，以喜糖咖啡的Zoe Shih小姐提供十余款来自不同产区、合作社、庄园的萨尔瓦多咖啡为主题。除了邀请到大力推广SCAA 杯测师专业认证资格的宸峄国际－陈嘉峻老师之外，还有在今年刚通过这项考试的闻山咖啡店主人－杨富强先生，一起带领大家进行这趟香气与味觉之旅。

 

这次杯测的萨尔瓦多咖啡样本总共有14种，种植海拔都在1,400～1,700公尺左右的SHG高山豆，咖啡品种主要是以波旁（Bourbon）种为主，其余有两款较为特殊，并带来意外惊喜的，分别是橘波旁（Orange Bourbon）和帕卡马拉（Pacamara），尤其是后者，相当值得关注。

 

SCAA Coffee Taster's Flavor Wheel│SCAA 咖啡杯测师风味轮状图

 

这次大伙很认真的利用了美国精品咖啡协会杯测表格（SCAA Cupping Form）将杯测过程中，嗅觉与味觉的亲身体验给记录下来，包括有咖啡的干、湿香气，酸质、质地、厚实度、风味、甜感、干净度、平衡性、一致性、余韵等，以单项评分最后再加总的方法，可以将个人对咖啡的喜好程度，用数值体现出来。对于风味上的表达，则可以参考风味轮状图上各种详尽的描述，让彼此都能取得共识。

 

评分是主观的角度，但是可以透过客观的讨论或校正，得到普世认同的标准。