手冲咖啡方法断水法与不断水法区别 断水法/不断水法咖啡风味影响

手冲咖啡方法断水法与不断水法区别特点有什么？一起来看一下吧！

断水法

30g 水闷蒸约20秒

中心缓慢注水帮助闷蒸至最高点，大水注绕圈翻搅约100g。

 

断水后等表面下陷约1公分再注水，重复约2、3次直到所需萃取量。

 

咖啡豆：凸鼻子-非洲风情 仲夏夜之梦

磨豆机：Kalita Nice Cut (粗细3.5号)

滤杯：V60-02

Ratio

咖啡克数：15克（过筛后）

萃取量：190克

萃取水温：88度

闷蒸时间： 20秒/30克

总萃取时间：100秒

TDS: 1.25%

实作分析

此手法简单易学，但实际操作起来变数比较大，要注意注水时的最高水位，细节改变都会让口感不一样，另外，过度的翻搅可能会产生杂味与涩感，入门冲煮咖啡常用的方法，但变数较大。

 

不断水法

于咖啡粉中心点挖一小洞，以利闷蒸注水时能使咖啡粉完整的吸收水分。

于中心点滴着水，直到完整闷蒸后用细小水注从中心「缓慢」向外绕圈，而水量跟着「缓慢」加大直到所需萃取量。

 

咖啡豆：凸鼻子-非洲风情 仲夏夜之梦

磨豆机：Kalita Nice Cut (粗细3.5号)

滤杯：V60-02

Ratio

咖啡克数：15克（过筛后）

萃取量：190克

萃取水温：87度

闷蒸时间： 20秒/30克

总萃取时间：135秒

TDS: 1.20%

 

实作分析

对于器材要求较低，经过我们反覆测试，采用好的咖啡豆即使不过筛，口感依旧稳定，这也是一般凸鼻子常用的手冲方式，此手法能让咖啡拥有较稳定的风味，让咖啡在不同温度变化时都有较稳定的风味，学习过程较为困难但习惯后能有稳度的优势，此法亦为参加凸鼻子手冲课程必学之方法之一，适合刚接触咖啡的初学者或寻求稳定口感的玩家。