肯尼亚豆子烘培方法 热水萃取法 重烘焙冰咖啡用豆

配方：肯尼亚AA + 耶加雪菲G1（100%纯阿拉比卡豆）

烘焙：Vienna

包装：半磅/袋， 铝箔牛皮纸复合包装袋，自带密封扣和单向排气阀

风味： 巧克力，焦糖，轻微烟熏味。 坦白的说到了Vienna程度的烘焙，我们要的就是那股咄咄逼人的焦香和冲劲，果香呀酸香呀到了这程度均已退居幕后。这款豆子专为冰咖啡或Espresso爱好者准备，风味来的直接、猛烈。但入口并不会感到焦苦而是非常干净的感觉，口腔立刻被一股焦糖和巧克力香填满，非常提神醒脑。如果用这款豆子做Espresso，非常能够体现其霸道的浓郁香气但是又保有严谨踏实口感的特点。

 

 

制作工艺：

Espresso

温度可以控制在91-92，注意粗细度和压粉的力度，这款重烘焙已经游走在焦炭化的边缘，冲泡起来非常刺激，因此不能再施以重手。

 

冰咖啡

这里我介绍两种简单实用的冰咖啡萃取方法，之所以叫萃取方法而不叫冲泡方法，实在是因为冰咖啡的饮用方法花样太多，每个人都有自己的独门秘方，冰咖啡搭配冰淇淋、炼乳、奶油、巧克力，乃至冰沙、奥利奥，Ram酒或者二锅头，你自己想怎么搭就怎么做吧，我只简单介绍冰咖啡原液的制作方法。

一、冷水萃取法

这种方法是我自己用的最多的一种方法，全因其简单同时又有不少玩法。

具体流程是：

研磨咖啡粉，可以比手冲咖啡的粗细度稍稍再细一点

将磨好的咖啡粉倒入一瓶蒸馏水或饮用水中，粉和水的比例可以控制在1：15-20之间，全凭你自己的口味来定。

盖好盖子，摇晃水瓶，将咖啡粉和水充分混合均匀

放入冰箱冷藏室，冷藏12-24小时

取出，过滤咖啡悬浑液，即成

这种方式中有三个主要可变因素可以控制最后成品的口感：粉的粗细度、摇晃力度和时间、冷藏时间。

 

粉越细，口味越重。

摇晃的越厉害时间越长，口味也会越重。

最后，冷藏时间也是一个非常关键的因素。咖啡因在水中的溶解度随温度下降而下降，在低于5摄氏度的水温下溶解度比用热水冲泡的低大约30%，因此，如果你一开始就是将咖啡粉倒入冰水中，会使得最后制作的咖啡液中咖啡因含量低于高温冲泡的咖啡液。

至于冷藏的时间问题，有传言在冷藏超过5天后咖啡液会开始出现发酵的口感，但是我至今尚未真正感觉出有什么特殊的地方，哪怕是在冰箱里放了7天