卓越杯Cup Of Excellent的故事？常胜冠军|巴拿马Finca El Cielit

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• 　　　　卓越杯Cup Of Excellent的故事？常胜冠军|巴拿马Finca El Cielito咖啡农庄咖啡豆
   
  　　目前有加入COE的咖啡产国属中南美洲的国家最多：巴西、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多、哥伦比亚、哥斯达黎加、洪都拉斯与墨西哥，只有卢旺达与布隆迪来自非洲，其中巴西与哥伦比亚是全世界咖啡产量前几名的国家，所以每年分别又各有两场COE的评比。、
   
  　　卓越杯（Cup Of Excellent, 简称COE），类似台湾茶或是法国葡萄酒的竞赛，是每年在许多咖啡产国举办的咖啡竞赛，以辨别出品质优异的咖啡，主办单位是卓越咖啡联盟（Alliance for Coffee Excellence, 简称ACE）。卓越杯的比赛开始于1999年举办第一场比赛，到了2013年，卓越杯的比赛在巴西、萨尔瓦多、哥斯达黎加、尼加拉瓜、危地马拉、洪都拉斯、墨西哥、卢旺达、布隆迪、哥伦比亚与玻利维亚等国举办。COE全名为Cup of Excellence，中文翻作卓越杯、超凡杯或超凡一杯。主办单位ACE（Alliance For Coffee Excellence）每年在会员国中挑出数千支咖啡，经过国内的杯测评审挑选出一批优质的咖啡，被选中的咖啡再交由国际认可的杯测评审选出前10名，而这10支幸运的咖啡将进行全球的线上拍卖，获得好价格。从一开始的国内挑选、国际杯测到最后的拍卖前后大约三个星期，但却能彻底改变一个咖啡庄园的生命，让他们站上国际舞台。
   
  　　身为ACE会员的各国咖啡局，先自行举办国内的咖啡竞赛，农民先缴交一定数量的咖啡参赛，每只咖啡至少要经历过五次杯测品评，评鉴的标准包含干净度、甜度、酸度、口感、风味、余韵、均衡度与总体表现等八项，总分超过84分的，才可被认可为COE咖啡豆。在评分过程里，只要有一个裁判对咖啡品质稍有疑义，咖啡就会被踢出比赛，最后的冠军，会在网络上公开竞标拍卖，并且能够获得极高的天价。
   
  　　像是洪都拉斯家庭农庄Finca El Cielito，透过洪都拉斯咖啡局IHCAFE的杯测竞赛（COE）中脱颖而出，后来在IHCAFE的长期协助下，慢慢的改善了咖啡豆的处理设备与流程，逐渐独当一面，甚至在没有IHCAFE的协助，仍持续获得杯测比赛极佳的成绩，如今也开始出口微批次给国际精致咖啡买家。卓越杯的成功，在于为许多咖啡产国与咖啡庄园打开国际知名度，进而增加交易量，得奖的小农同时也获得丰厚的报酬。
   
  　　不过，卓越杯“精品化”的过程，本来不在ACE创办人乔治豪尔（George Howell ）的预期里。乔治豪尔是美国精品咖啡运动的先驱，也是单一产区咖啡豆的专家，对产区风土与咖啡品种暸如指掌，在美国波士顿开创了全新的浅焙咖啡风潮，并且成立了连锁咖啡馆，很快的占据波士顿人的口味，但是后来卖给了大举进攻美国东岸的星巴克集团。取得了雄厚报酬的豪尔，开始云游咖啡产国，成为许多产国的咖啡顾问。
   
  　　（巴拿马咖啡比赛常胜军Finca El Lerida庄园，朝向精品化发展，提供顶端族群休憩旅游的新选择，是世界各地咖啡小农无法奢望的世界。）
   
  　　1999年，豪尔加入联合国与国际咖啡组织（ICO）的计划，与几个热情的咖啡顾问，一起为小农创造经济永续的新模式，卓越杯于焉诞生，很快的奠定了卓越杯的国际权威性。COE的影响深远，背后彰显社会意识的价值观，以及介绍小量而美好咖啡给顾客的机会，吸引著世界各地独立咖啡烘焙商的青睐与推崇。透过自家烘焙业者的推广，更串连起一群喜爱好咖啡的死忠消费者支持。而生产咖啡的小农户，不但能获得更高的报酬与一夕成名的机会，他们的产区或是国家也能沾光。
   
  　　（巴拿马咖啡比赛常胜军Finca El Lerida庄园，朝向精品化发展，提供顶端族群休憩旅游的新选择，是世界各地咖啡小农无法奢望的世界。）
   
  　　不过，当竞争激烈，大者横大时，我也看到许多财力雄厚的咖啡庄园，能以坚强的实力自行育种与精制，也能雇用更多工人照顾，而庞大数量的小农依然被扫于市场边缘，在政府没有配套或是能力有限的情况下，贫穷的小农更无力投资以自我提升，并且连参与竞争的入场券都没有。而如今豪尔所创造出来的体系，原本应是选拔“特种（Specialty）咖啡”的概念，跟商业市场结合后，被炒作成高端精致（Specialty）的商业市场，不仅咖啡店开始精品化，连产国的咖啡庄园也开始精品化，变成了市场的进入门槛，这也许是他始料未及的吧！
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，