咖啡烘焙 咖啡烘焙概念
咖啡 烘焙
烘焙是咖啡风味的来源,将生豆予以火烤称为烘焙,生豆未经烘焙不能饮用,烘焙后的咖啡豆,已决定了咖啡的八成口味,烘焙的过程很棘手,火太强,则外熟内生,火太弱,则内熟过火。咖啡豆烘焙得内外一致,须控制好火候才是重点。
咖啡烘焙概念
煎焙即将咖啡豆煎煮,创造出咖啡独特的色泽(琥珀色)、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。
咖啡 调制方法
咖啡器并不是调制美味咖啡的唯一因素。“制作咖啡的四项基本原则”—适当的咖啡粉的比例、咖啡的研磨程度、水的品质和咖啡粉的新鲜程度比咖啡调制器更重要。如果您具有调制咖啡的粗浅知识,您就可以利用咖啡壶、和浓缩意式咖啡机来调制美味咖啡。
适当的 咖啡 粉比例
要掌握好咖啡粉和水的比例——这是调制美味咖啡过程中最重要的步骤。为了让您调制出效果最好的咖啡,我们建议您用180毫升水与10咖啡粉进行搭配。如果您觉得用这种方式调制出来的咖啡饮品的味道太浓,你可以再往里加点热水。
咖啡 研磨的程度
不同的咖啡器具对咖啡研磨的程度有不同的要求。但总的来说,调制的时间越短,对咖啡研磨的程度就越高。例如,用浓缩咖啡机上的咖啡粉必需非常精细,因为调制的时间只有18到25秒左右。但是用在咖啡壶上的咖啡粉可以精糙一些,因为水和咖啡粉有四分钟直接接触的机会。
浓缩咖啡机————特别细的咖啡
滴滤式咖啡壶————中等粗细的咖啡粉
咖啡压壶————粗的咖啡粉
水
一杯咖啡中,98%的成分都是水,所以你用来调制咖啡的水必须清洁、新鲜、不含杂质。最好将水加热到90摄氏度到96摄氏度,这种温度的热水可以萃取咖啡所有的风味。温度不够的水不可用。
咖啡粉的新鲜程度
咖啡是一种讲究新鲜度的饮品,它的敌人是氧气、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度,应在常温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。您可以用这种方式保存咖啡长达一个星期之久。为了获得最好的效果,磨好的 咖啡 粉应该立即使用。
2015-04-29 19:33:46相关文章
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