秘鲁2017卓越杯得奖有机豆|亚马逊合作社铁皮卡种JAS认证的风味？

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• 　　秘鲁2017卓越杯得奖有机豆|亚马逊合作社铁皮卡种JAS认证的风味？

   

  　　秘鲁国境北部高山区，不仅神秘且终年云雾袅绕，有不少高品质的有机咖啡。有机铁皮卡种，来自北方的亚马逊合作社，其成员也在首届大赛中拿下3个名次，包括第5名的兰花庄园；如果你喜好细腻不张扬的有机咖啡，那秘鲁，就是你要的答案！亚马逊合作社全名是Asociación de Productores de Cafés Especiales - Aprocoyce de Amazonas，可以翻作：精品咖啡生产组织-亚马逊合作社，位于秘鲁北方的亚马逊区，详细位置在 alle de Huayabamba，隶属于罗德里格斯德门多萨省（Provincia de Rodriguez de Mendoza），成员栽种的咖啡海拔由1650至2000米，栽种的品种包括铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）与卡帝摩（Catimor）。

   

  　　2017年咖啡圈的大事：秘鲁举办首届卓越杯大赛，在有心人士10余年的筹备与辛勤奔走下，秘鲁终于加入卓越杯竞赛的行列！一如往例，首届大赛的国际评审，属于邀请制，笔者一方面是卓越组织的现任理事，再者，担任过30场的卓越杯评审赛事，也在受邀行列，荣幸与兴奋的情绪，不在话下。

   

  　　亚马逊有机豆来自亚马逊区（Amazonas），之前进的秘鲁豆多来自中部的钱查马约省（Chanchamayo），仅少部分来自北方5个区域，不同区域，风味上还是有不同的类型。以亚马逊有机合作社来说，其独特的香草气息足可媲美玻利维亚高海拔产区！她不仅是公平贸易与雨林联盟登记合格合作社，也获得美国、欧盟与日本的三方有机认证

   

  　　目前成员有 280个家庭，栽种的咖啡品种有：铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）与卡帝摩（Catimor）。采收季节主要在 6月至10月；合作社成员栽种的规模，平均不到1.5公顷，栽种与采收都以人工作业，在协会邀请的专家指导下，农民学会采收成熟红樱桃果，当日挑到合作社水洗场进行后处理，进行水洗法的发酵与后段洗净晒干作业，后段的日晒以露台或非洲式棚架自然日晒为主，合作社成员皆愿花费心力来提升品质，并获得国际买家的支持与愿意长期采购的肯定。

   

  　　品种：铁皮卡（Typica），通过JAS有机认证并通过欧盟等国有机规范标准

   

  　　认证组织：公平贸易组织（Fair Trade）、Organic NOP／EU／JAS与雨林联盟（Rainforest Alliance）认证

   

  　　秘鲁咖啡豆来自公平贸易认证的合作社CECANOR（Central de Servicios Cafetaleros del Nor Oriente） 。成立于1999年，位于秘鲁Lambayeque区域，50％以上的成员是位于极端贫困地区的小生产者，合作社透过社区发展金购买生产设备和制定种植技术计划，让咖啡豆的质与量逐年提高，现为秘鲁国家咖啡组织重要的成员之一。

   

  　　咖啡农中有20%为女性，CECANOR合作社重视两性平等，女性都有参与公共事务的机会，并担任社区的领导者。借由CECANOR合作社订定的计画，不但提升女性在秘鲁的地位与减少受到家暴的对待，当地的男性也体认两性平等的好处，女性接受更好的教育，无论是对家庭甚至整个社会，都会有正面的影响。

   

  　　公平贸易给予生产者公平的收购价，同时也会得到一笔额外的社区发展金，能投资在教育、医疗、生产工具等，这些都能改善家庭和孩子的生活。当我们选择公平贸易产品，也是为生产者带来更美好的未来，为自己选择更正义安全的产品。

   

  　　等级：SHG-Specialty Grade

   

  　　处理法：水洗发酵，后段日晒干燥

   

  　　风味：香草甜、烤榛果、巧克力，细腻滑顺触感，甜橙、细腻的香料，余味蔗糖甜持久

   

  　　前街咖啡冲煮推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，La Paz