咖啡冲泡的技巧 手工磨煮出精品咖啡

　　或许是近些年机械化的生产太过泛滥，又或是非手工磨制的咖啡破坏了原汁原味，目前，手工制作的咖啡被认为是高品质的。可是，虽然有很多咖啡馆正在向手工咖啡转型，仍然还会存在许多连锁咖啡馆使用自动咖啡机的情况。一些注重高品质咖啡的咖啡师认为，这些自动咖啡机制作咖啡之前都设置的是固定的时间和温度，并且使用几乎相同重量的咖啡粉来制作，所以出来的口味都是千篇一律的。比如一些连锁咖啡店在制作咖啡的时候都会使用那种7克包装的粉末，这其中包括5克的咖啡粉和2克伴侣，而制作出来的咖啡也都是56克。

　　可是，真正的好咖啡是由咖啡师自己控制用量的。比如纽约市内的三叶草咖啡馆的咖啡师都是将19至21克磨制好的咖啡粉与42至56克的液体混合，具体的用量则因人而异，他们这样制作出来的浓咖啡就拥有自己的特色。

　　除了手工制作，纽约市内的咖啡馆在制作工具上也破费了不少心思。为了增强手工磨煮咖啡的质量，许多咖啡馆都准备多个咖啡豆磨床，每一个磨床都用来专门磨制一种口味的咖啡豆。比如一个用来磨制意大利特浓咖啡、一个用来制作脱咖啡因特浓咖啡、一个用来专门制作鲜煮咖啡。当这些咖啡馆需要两种或者更多种类的咖啡豆来混合口味时，还会单独准备磨床来磨制咖啡粉，用他们的话说：“这是为了能够保证咖啡口味的纯正。”

　　当然，也有一些咖啡馆对于这种“精雕细琢”并不赞同，他们有自己对高品质的理解，但是是否真的能够得到消费者的喜爱那就另当别论了。比如第九大街咖啡馆就是其中之一，他们认为喝咖啡就是应该快速从一个温度并不太高的陶瓷咖啡杯中迅速喝完。如果想在这里要一杯具有艺术气息的卡布奇诺慢慢细品，他们会说“我们不做这种咖啡”。他们认为他们自己磨制的咖啡均匀夯实、煮咖啡豆的水的温度是最合适的、并且煮的时间也正好，但是似乎消费者对于他们却给予了不同的评价。路易斯是一个对于咖啡有着苛刻要求的消费者：“我并不认为他们的咖啡口感有什么好的，相反，还很难喝!”