尼加拉瓜Matagalpa产区足迹庄园SHG水洗咖啡采收方法 咖啡怎么种

尼加拉瓜Matagalpa产区足迹庄园Nicaragua Mierisch La Huella Caturra咖啡豆介绍：
 

□产区: Matagalpa

□生产者:足迹庄园

□海拔:1400M

□品种:卡杜拉

□处理法:水洗

□等级:SHG
□风味叙述:柑橘,柳橙,莱姆,橙皮等柑橘类水果清新香气,太妃糖,杏仁,核桃香气…

 

一见到神采奕奕的陈若愚，仿佛都有了答案。喜欢尝试、冒险、学习新东西的她，坚持做就要做到最好，在行医侄子与农技老公的支持陪伴下，决心要以适合咖啡树生长的微型气候，加上台湾的农业生技，写下台湾人在中美洲的咖啡打拼史。

 

在尼国种咖啡，从土壤改良开始

《农业没有快钱，从土壤、育苗开始》

Jinotega，一个几千万年前被陨石击落，海拔一千两百公尺以上的小山盆地，是陈若愚尼国咖啡的故事起点。二○○七年，陈若愚开始在尼国做土壤改良、咖啡育苗，而远在美国行医，超有求知欲与行动力的侄子，则是她的最佳伙伴，两人每天都用网路研究到半夜一、两点，虽然买下的咖啡庄园曾是星巴克供应商，咖啡树本身的品质不差，但若要迈向精品豆，还需要一点功夫。种植初期，他们特别重视土壤的改良与幼苗健康，全程以Agrosustain普徕微生物（蔡十八菌）有机营养素栽培，将基础打好。

 

选苗时，举凡根部歪掉、长霉菌、发育不佳的，通通打掉，结果在第一年的七十二万株幼苗中精选出二十二万株。且特别利用尼加拉瓜丰富的海洋资源，把一般人不要的虾壳、螃蟹壳用卡车载回，陈若愚形容：「当地人觉得我们很奇怪，为什么要回收他们的『垃圾』。其实这些都有很好的甲壳素，能培养菌种，降低咖啡树的致病率。」

 

当二○一三年叶锈病席卷中美洲，造成不少咖啡农损失惨重，品质下滑，安晶咖啡正因咖啡树健康，加上采用少见的野生品种Rume Sudan和混合品种Sarchimor得以免除侵袭的灾难。

 

寻找适地的品种、关注后制的处理程序、找出永续的种植方式，「好的环境加上好的农业科技，以及对土地的照料，就能培育出精品咖啡的地方特色。」陈若愚说：「农业没有快钱，就是要稳扎稳打，坚持的做下去。」

尼国的咖啡采收全靠人工，品质很优。

 

《不浪费咖啡樱桃的全浆果处理法》

虽然这个事业的第二春，打乱陈若愚原本退休过悠闲生活的美梦，但咖啡的好玩与创意，还是让陈若愚越做越开心。她问我：「你吃过新鲜的咖啡樱桃吗？」

 

如果不是在对的季节到产区，一般人应该只看过处理过的咖啡生豆。陈若愚形容：「新鲜的咖啡樱桃吃起来又熟又甜又香。」她忆起小时候爸爸酿的葡萄酒，不就是把整颗葡萄泡下去，让所有的精华都释放？既然咖啡的果皮跟果肉这么香，怎么可以浪费！而她的侄子在美国北加州也有酿葡萄酒，花了四年的时间，研发出「全浆果处理法」，将分离后的果皮与果肉，跟着咖啡豆一起发酵，让胺基酸、多元糖类、蛋白质等丰富物质都能被保存在咖啡内。经盲测后，比起传统的水洗或其他处理法，味道最丰富出色。

 

而且，此法不经水洗，可避免过度发酵与霉害等污染，也可节省水资源。所有废弃的果肉都可以做成堆肥，循环再利用。