肯尼亚Othaya农民合作社咖啡介绍 水洗咖啡特点 咖啡杯测如何

肯尼亚咖啡介绍：

2014年，我第一次去肯尼亚。我的目的不是要与生产商会面，而是要深入了解市场的运作方式以及如何改善从肯尼亚购买的咖啡的质量。

 

肯尼亚的咖啡大部分来自合作社，这意味着去拜访他人或建立长期合作关系非常困难。话虽如此，通过与合作社和清洗站的负责人交谈，有可能会取得一些有趣的成果并共同开展项目。

 

Othaya农民合作社位于Othaya镇以北的Gatuyaini湿纸厂。在镇上，有一个拔罐室（和一个有才干的品管人员）和一个新成员：一个小面包房（他们希望在那里建立咖啡市场）。 Othaya在合作社中有许多不同的湿磨机，我们从最小的之一-Chinga购买。该工厂位于Othaya镇的南部，建于1960年代，位于Gikira河的两岸。

 

该工厂有783名成员，每个成员仅拥有一小块平均面积为0.3英亩的土地。合作社的成员采摘咖啡樱桃并将其运送到像Chinga这样的当地工厂。在Chinga，工人们收集了樱桃，当樱桃吃完后，便将它们分批洗净。这样的批次称为Outturn。

 

对于每个出口，将樱桃进行分类，然后将其脱浆并倒入装满干净冷水的大桶中。樱桃在那里发酵，直到剩余的水果部分从豆子中分离出来。它们浮起来（将成熟的，稠密的豆类与质量较低的豆类分开），然后在高架床上干燥。

 

当我想到肯尼亚咖啡时，我想到的是黑加仑。但是还有柑橘，这让我想到了粉红色的葡萄柚和血橙，还有一点石榴。它清脆爽口，但余味略带焦糖味，回味绵长。

 

国家：肯尼亚

省份：Nyeri

地区：Othaya

附属：Othaya农民合作社

农场：Chinga

加工方式：水洗

品种：豌豆

平均降雨量：1,200–1,500毫米

海拔：1,795 m.a.s.l.

坐标：0°34'45.4“ S 36°55'35.2” E

土壤：丰富的火山壤土

 

拔罐笔记：粉红葡萄柚，黑加仑，血橙

 

清洁杯：（1–8）：7

 

甜度：（1–8）：6.5

酸度：（1–8）：8

口感：（1–8）：6

味道：（1-8）：6.5

回味：（1–8）：6

余额：（1–8）：6

总计：（1–8）：7

校正：（+ 36）：+36

 

总数（最多100个）：89

 

烧烤信息：中等–稍微加热一点，先穿过裂纹，然后在间隙的尽头下降以确保良好的发展。

 

酿造技巧：我们注意到，与我们目前正在烘焙的其他咖啡相比，这种咖啡容易提取。我们建议您比正常情况更粗糙，更短的总冲泡时间或减少您通常用来冲泡的咖啡量-我们的标准建议是60克/升，但尝试55克/升，看看您的想法。