巴西2013年COE冠军 巴西圣母之光庄园咖啡故事等级品种口感特点

　　巴西 圣母之光庄园 日晒

　　

　　产区：米纳斯

　　

　　海拔：1200m

　　

　　品种：黄波旁

　　

　　处理法：日晒

　　

　　风味：热带水果 菠萝蜜 红色莓果

　　

　　说到咖啡，很多人都会想到巴西。 巴西咖啡出产量是世界第一生产大国，也是全球咖啡消费第二大国（美国第一）。在巴西，各个学校的早餐计划，餐厅都提供咖啡。巴西球星罗马里奥41岁仍能进球，据说是每天喝十杯咖啡（不建议每日喝咖啡超过四杯）。相比下我们国家经常说小孩子不能喝咖啡。

　　

　　尽管巴西咖啡产量大，在以往，巴西的咖啡却因粗糙的日晒法造成的腐杂日晒味被诟病。随着巴西发明了果肉日晒法（Pulped Natural),巴西咖啡的品质大幅度提升，再加上精品咖啡的不断发展，巴西的农场主越来越注重咖啡的精致化，近年来，作为咖啡第一生产大国，巴西咖啡也在第三波精品咖啡浪潮中有着稳固的地位。

　　

　　巴西咖啡的等级划分，包括生豆等级和杯测等级。

　　

　　一. 生豆等级

　　

　　1. NO.2-NO.8

　　

　　按扣分制，按照300克生豆的瑕疵率分为NO.2-NO.8七个等级。有人可能问为什么没有NO.1,因为NO.1必须是一颗瑕疵豆都没有，这几乎是不可能的。因此巴西咖啡生豆最高等级为NO.2;

　　

　　2.NEW-YORK NK    瑕疵颗数

　　

　　NY2          6 defects

　　

　　NY2/3       9

　　

　　NY3          13

　　

　　NY3/4        21

　　

　　NY4           30

　　

　　NY4/5        45

　　

　　NY5            60

　　

　　二. 杯测等级

　　

　　1. 这是巴西咖啡的常用分级。分为Strictly Soft→非常柔顺、Soft→ 柔顺、Softish→ 有一点柔顺、Hardish→ 不顺口、Rioy→ 碘呛味;

　　

　　2 .Fine Cup(FC), Fine，Good Cup(GC), Fair Cup,Poor Cup, Bad Cup，其中FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。

　　

　　巴西生豆常见命名方式：国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量。假设一款巴西生豆的名称为Brasil Santos NY2 FC, 意思是巴西圣多斯产区的生豆，瑕疵率为每三百颗约9颗瑕疵豆，杯测为最高等级，这个名称代表着巴西豆的最高等级。当然很多庄园或者供应商命名并非如此死板，假设见到Santos NO2.的，相信大家也知道是什么意思了。

　　

　　说完巴西咖啡的概况，下面开始介绍一支优秀的巴西精品豆，来自巴西的圣母之光庄园（Nossa Senhora de Fatima Farm)，一个种植了60多年咖啡的传统庄园。

　　

　　一.庄园概况和荣誉

　　

　　圣母之光庄园位于巴西生产精品咖啡最多的Minas Gerais地区。在2013年，圣母之光庄园种植的咖啡，凭借92.22分，以最高分成为巴西COE（Cup of Excellent）晚收季的冠军。

　　

　　圣母之光庄园所有者为Regina Lucia和Edmo Villela夫妻二人。二人的儿子们Cinthia,Tatina，Claudia和Rnoney Dias Villela目前在经营这个庄园。目前第四代人开始步入咖啡种植行业。

　　

　　二.生豆品种——黄波旁

　　

　　波旁（bourbon)是阿拉比卡的一个分支，波旁有红波旁，黄波旁，粉波旁和橙波旁。另有产量极低的尖身波旁市面罕见。其中黄波旁在果实成熟后呈黄色，一般咖啡果实成熟后是红色。黄波旁甜度高，烘焙上不管浅焙还是深焙都适合，近几年黄波旁种频繁在COE前三，令人瞩目。

　　

　　三.风味介绍

　　

　　杯测上达到87高分。热带水果，百香果，菠萝蜜，哈密瓜，樱桃，红色莓果的风味，中高醇厚度，芭乐和红酒余韵。

　　

　　这款巴西圣母之光非常适合喜欢醇厚和甜感的人品尝，尽管巴西咖啡产量大，但要既有巴西地域特色，又干净的优质巴西豆，并不多见。这个COE冠军庄园的巴西咖啡推荐给你。