如何判断一杯拿铁的好坏？ 如何做好一杯意式花式咖啡的天调配？

　　视觉之美讲究黄金分割点，而味觉之美讲究平衡，看《地狱厨房》你会发现Balance一词频繁出现，悠啡用意正在于此，牛奶加热后会产生香草、杏仁、奶油等香气及甜味，花式咖啡既能喝出咖啡之香醇，也要能喝出牛奶之甘甜，相互融合，互不抢味。

　　拿铁咖啡(caffe latte)——以ESPRESSO为基底，再加上打发得绵软细腻，融合得刚刚好的牛奶与奶泡，奶泡厚度在1cm以内，便是一杯美味的拿铁咖啡了。牛奶温度打至60-70度以内，牛奶本身的乳糖风味刚刚好带出自然的香甜滋味，乳脂香 咖啡香 微甜的乳糖 细腻的奶泡，嗯，太美妙~。

　　牛奶的温度过高一是会使得牛奶丧失营养成分，二是会刺激麻痹您的味蕾感官，甚至会烫伤食道，人体食道和口腔的耐热程度大概是60度左右，超过这个温度会灼伤食道。网上所流传的咖啡85度，93度刚刚好之类的话，那都是指制作时的水温，而不是送到您面前那一杯咖啡的温度哦，否则会产生重大安全事故!如需饮用热拿铁咖啡，建议咖啡端上之后尽快饮用，而不是要求吧台出品时把咖啡温度做得过高。

　　好的拿铁咖啡，液面干净整齐，奶泡必是细腻绵软的，牛奶与咖啡“融合”是一个关键要求，也就说不应喝起来是牛奶油脂分离、水水的、寡淡的赶脚，奶泡久置也不会炸裂，冷了之后味道依旧香醇，不会苦涩难当。如果一杯拿铁咖啡的奶泡粗糙、容易炸裂，那就不是一杯合格的拿铁咖啡。(如图)如果悠啡端到您面前的拿铁奶泡会迅速炸裂，请您跟吧台说，我们马上更换!

　　此外，LATTE在意大利语里是牛奶的意思，要一杯没有牛奶的拿铁，这个要求有点难实现，若用豆奶等替代品来做，已不能算严格意义上的拿铁，应属于创意咖啡范畴。如果一杯拿铁咖啡没有细密绵软的奶泡那就不能称之为拿铁，根据制作方法会称之为FLAT WHITE或其他，但已不是拿铁咖啡。下图中奶泡炸裂的那一杯，正是由于制作工艺或水平问题，而导致奶泡质量不高，巧克力酱放上去之后立即引起了奶排炸裂。

　　开店近七年，随着知识的不断更新、制作水平不断提高、咖啡豆烘焙技术不断精进，我们对咖啡味道的表现也不断调整，目前的产品标准是追求能体现融合感的咖啡，既表现所选用的咖啡豆本身的巧克力风味，同时也能体现牛奶的甜感。当然，味觉之喜好，各人有各人偏好，欢迎您向我们提出您的味觉需求，我们的团队可以为您的口味量身定制新鲜烘焙咖啡豆，也可按您的要求适度调整出品口味。

　　图：悠啡小馆

　　文：悠啡小馆

　　来源：新浪微博悠啡小馆