埃塞俄比亚Gedeo耶加雪菲|Chelba查罗巴G3日晒豆的手冲参数？

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• 　　埃塞俄比亚Gedeo耶加雪菲|Chelba查罗巴G3日晒豆的手冲参数？

   

  　　埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国，全国约1500万人从事咖啡相关行业，9成以上的农场或合作社属于小面积种植，2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面导入ECX交易系统（Ethiopian Commodity Exchange）来取代既有的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的仓库，相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社‧产区生产的，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，受引响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚透明，因为不经由ECX交易系统将被课重税，现今约9成以上都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事，为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST（Direct Specialty Trade）系统，DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA 杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。

   

  　　在埃塞俄比亚日晒豆会在名称后头加上 3 和 4来做区别（以3较为优质），咖啡樱桃采收完成后带著果皮与果肉立即在晒豆场中晒，直到咖啡干燥达到水分16%，才以干燥机烘干以达到同一含水率，然后以羊皮纸或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表层黏膜，抛光干燥这就是日晒豆的处理过程。

   

  　　耶加雪啡Chelba 查罗巴合作社，这是由500位小农所组成的。平均每个农民拥有2——5公顷的土地，在周围群山围绕Chelba河蜿蜒其中，日晒豆是产季末的生产品通常需要10——15天来晒干，这时咖啡豆的风格决定期老天爷扮演了最重要的一环，好天气农民笑坏天气农民愁古今中外皆是如此。

   

  　　Farmer农庄主人： Various small producers 不同种类的小农户

   

  　　Region产区： Gedeo

   

  　　Grade等级： 红樱桃计划 G3

   

  　　Country国家： 埃塞俄比亚

   

  　　Altitude海拔高度： 1,800——2,000米

   

  　　Farm Size农场大小： 600——800户从事人口

   

  　　Coffee Characteristics:咖啡特性

   

  　　Variety品种：  Heirloom 当地的传统野生品种

   

  　　Processing System处理法： Unwashed  日晒豆

   

  　　Appearance外观：  16-18 Screen（16——18目）

   

  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

   

  　　aroma香气/flavor风味： 绿茶香， 水仙百合， 发酵酒香， 草莓， 玫瑰香水， 甜菊， 蜂蜜， 红糖，

   

  　　酸质： 草莓酸， 覆盆莓子， 花草酸， 甘梅， 枣子水果酸， 乌梅

   

  　　complex 复杂度与other其他： 发酵酒香非常好， 口感平衡， 余韵茶味重， 荔枝红糖甜

   

  　　整体风格属性：发酵酒香、茶感重、水果甜

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间