精品咖啡的判断标准 单品咖啡 精品咖啡学 精品咖啡英文

　　精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。

　　

　　精品咖啡的判断标准

　　

　　目前国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准，在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。

　　

　　美国精品咖啡协会标准：

　　

　　1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。

　　

　　2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。

　　

　　3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

　　

　　4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。

　　

　　5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

　　

　　6.是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。

　　

　　7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

　　

　　生产国评价标准：

　　

　　1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。

　　

　　2.栽培地或者农场的海拔高度，地形，气候，土壤，精制法是否明确？一般而言海拔高度高的咖啡品质较高，土壤以肥沃火山土为佳。

　　

　　3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。