手冲咖啡 Chemex和KONE手冲技巧总结

　　Able Brewing的KONE不锈钢金属滤网将使你手中的Chemex摇身一变成为能够提供稳定质量的咖啡壶。本文将逐一说明原因。

　　笔者在2010年花了许多时间学习所谓的冲煮咖啡的技术。有些我很喜欢，有些则让我心生恐惧，一直到把KONE和手边的Chemex咖啡壶一起使用，这才真的让人爱不释手。KONE 和Chemex咖啡壶的组合，让人能够享受到同时拥有滤压壶特有的滑顺口感，和手冲方法保留多层次风味的好咖啡。

　　使用Chemex咖啡壶冲煮咖啡对某些人来说是风味多变的。因为Chemex咖啡壶颈部的宽口设计，需要搭配较厚且较高密度的滤纸进行萃取，这相对会使得滤纸的味道可能融入咖啡中，并可能因而过滤掉富含风味的油脂。而且，滤纸面积相对增加的同时，也让热水和咖啡粉接触的时间和温度变得较难掌握。虽然善用Chemex咖啡壶和专用滤纸，绝对能冲煮出好咖啡，但某种程度上却很难做到每杯都稳定的一致。老实说，如果想用手冲方式萃取，Hario的V60滤杯或是其他的塑料滤杯应该比Chemex咖啡壶来得稳定。

　　KONE由波特兰Coava咖啡的Keith Gehrke设计，是一个可重复使用的不锈钢锥形滤器，且适用于六人份容量以上的 Chemex咖啡壶。透过滤器上密布的微小孔洞，KONE能让咖啡中的油脂和微粒完整萃取。正如先前说过的，一杯能够同时拥有滤压壶特有的滑顺口感，和手冲方法保留下来多层次风味的好咖啡。

　　在正确使用KONE时，你需要修正部分过去视为理所当然的手冲技术。

　　首先，咖啡粉要磨得比使用滤纸手冲的研磨度来得细得多，然后，在注水时尽可能不要搅动到咖啡粉。如果你用传统方式使用KONE滤器，像是采取较粗的研磨度和搅拌咖啡粉的动作，都会使得水流停留在滤器上时间过短，因而萃取出风味不足的咖啡。KONE的神奇之处在于它使用较细研磨度的咖啡延长萃取时间，又能使咖啡透过整个滤器上的孔洞均匀萃取。为了充分发挥KONE的设计 ，使用手冲壶以 提供稳定的水流和注水位置的拿捏是必须的。 当然，好的磨豆机也很重要。至于粉水量，Able Brewing推荐的比例是25克细到中度研磨咖啡粉对上400克的水。分好几次注水，第一次注水后先等待一分钟，使咖啡粉获得充分浸润后，再加入剩余水量，缓慢地注水，整个萃取时间通常需要二到三分钟。