咖啡知识 意大利咖啡espresso品鉴技巧

看量：

一杯完美Single Espresso的标准量是在25秒时间萃取出一盎司的咖啡精华。

看外观Crema：

一杯完美的意大利咖啡espresso，表面总是浓稠的、褐红色的克丽玛crema，克丽玛crema是高压下萃取出的咖啡里的蛋白质、油质等等芳香成分，是咖啡浓缩的精华。

完美的espresso，完美的克丽玛crema的厚度至少要达到4mm以上，而且轻轻吹是吹不破的。在正确操作的情况下，如果变得淡黄、甚至白色，就说明咖啡已经放太久了，过期了;浮在表面的克丽玛crema还可以判断espresso操作的情况，如果颜色有些淡黄、白色，量很少，咖啡流出太快，这表明萃取压力太小，萃取不足，需要更细的研磨、更紧更均匀的填压来增加咖啡饼的阻力。如果颜色太深，流出不连贯，甚至滴出，这表明萃取阻力太大，压力太大萃取过渡，但对于整块饼来说是萃取不足，是粉太细、太紧、太多导致的。

闻：

完美的espresso应该是香气宜人的，绝对不应该有焦的味道，如果有焦的味道，那么很遗憾，你喝到的是一杯萃取过度的espresso。

品：

完美espresso喝起来应该是稠稠的，口感不会单纯的苦，可能有苦味却综合了芳香或者酸味，这个主要是与咖啡豆的品种及拼配有关系