精品咖啡历史 第三波咖啡革命

　　日坛公园内的“半在山半岛”北京会所，世界顶级精品咖啡豆庄园Esmeralda第三代庄园主Rachel女士携世界顶级Geisha瑰夏咖啡豆首次进入到中国。

　　作为近年来的咖啡新天王，瑰夏带有轻盈花果香气，单独品尝时亦清淡可口，于是它也成为了美国精品咖啡协会在中国的代表处活力咖啡公司推广“第三波咖啡革命”的又一利器。

　　清饮杯测是咖啡师基本功

　　作为ESMERALDA庄园的庄主，Rachel女士每天早上起来都要立即喝一杯咖啡。“平时每天至少要喝4杯，两杯在上午，两杯在午饭过后。不过在做CUPping(杯测)的日子里就说不清要喝多少了。”

　　Cupping是专业咖啡师的基本功之一，他们要定期评价咖啡生豆的香气、口感、风味，并打分，来确定其能够达到的品位级别。这是国际上对于如何鉴定、评选咖啡生豆的标准流程，也是国际拍卖会展开之前以及各种买手与咖啡庄园的交易流程中至关重要的环节。巴拿马的ESMERALDA庄园占地200多公顷，这里出产了世界上最好的咖啡豆之一——Geisha。而在同为资深杯测师的Rachel看来，自己庄园里每年产量仅为4500磅的Geisha也还需要分出好几个等级来，86.5分以上的咖啡豆才真正有资格被命名为Geisha。“每一批咖啡豆，我都要反复Cupping七八次以上，全都是以清咖啡的方式饮用，不加奶也不加糖——这也是我建议人们饮用咖啡的方式。”

　　花式咖啡扰乱中国人味蕾

　　北京活力咖啡学院的戚梅官女士自己也是一位咖啡迷。在她看来，中国人饮用咖啡的习惯正在发生变化：“最开始是香浓好入口的三合一速溶咖啡，然后转变到了以星巴克为代表的花式咖啡，如今，越来越多的人则开始接受饮用无糖无奶的清咖啡，去品味咖啡豆本身纯粹的风味。”任何人只需随手点一杯清咖啡亲身试验一下，就会发现被其称为“第三波咖啡革命”的清咖啡之路，其实并不太好走——实在是太苦了。

　　“由于速溶咖啡和花式咖啡融入了过多的糖、奶、巧克力等调料，于是深度烘焙的咖啡豆一直受到中国人的欢迎，其中的苦涩能够中和调料的甜腻。”咖啡爱好者朱先生认为是花式咖啡的风行扰乱了中国人品尝清咖啡的味蕾，“就像品茶，中国人可以喝下很苦的清茶，习惯在茶里加奶的欧洲人却不一定接受。”