卢安达冠军水洗场MIG高山波旁咖啡种植采收与处理介绍咖啡豆杯测

关于卢安达MIG水洗场咖啡的介绍：卢安达冠军水洗场MIG高山波旁咖啡特色是什么？

 

08年起欧舍专人深入卢安达，除担任非洲首度CoE竞赛国际评审外，也建立直接采购咖啡管道，我们深入南部与西部重要咖啡产区，认识卢安达咖啡并与和善咖啡小农建立友谊，卢安达壮丽的自然景致更让叫人难忘。 2013年，欧舍杯测团队再度造访卢安达，在非洲创下连续四年担任正式竞赛评审的纪录，也顺利采购到本批优异的MIG欧舍批次。
 

MIG处理场位于Butare附近的Maraba；卢安达咖啡以各地的CWS为活动中心，CWS即咖啡水洗场(Coffee Washed Statioin)，而Maraba区顶级的批次都具有干净细致的香气，风味明亮且香甜细腻，本批次欧舍直接采购的MIG水洗场即Maraba咖啡，属卢安达南部产区，Maraba，可翻作「玛拉芭」，非常有名！

拜访MIG时，仍可见到采收中与处理中的咖啡樱桃，因MIG附属的小农都位于高海拔，咖啡树甚至才刚开花！
 

回顾2000年时，卢安达在USAID援助下成立极重要的微型水处理场计画，到2008年更多私人企业或是合作社相继投入成立水洗处理场，目前超过200个，这对咖啡果农来说，采收成熟咖啡樱桃并能当日立即处理，对品质有很大的维持与帮助。内战后大家珍惜工作与稀少的现金收入机会，因此都愿意配合水洗场来细心采收与做细致的后处理，农民也愿意学习修枝、护根、施肥，并在收入增加后选购好的种子，扩大耕种面积。
 

欧舍继2010年后第四度采购来自MIG的专属批次，本批Maraba精品由MIG水洗场筛选，这个水洗场集合了300多户农民，属典型的卢安达CWS模式，因周边海拔接近2,000公尺且微型气候优异，06年起就跟国外精品豆商建立销售关系，农户们栽种的是Bourbon种，由于年均温很低因此以香气与饱满的莓果风味闻名。
 

MIG（Multisector Investment Group）采收与处理过程如下：

(ㄧ)主采收期在5月到7月，挑成熟咖啡樱桃，在农户的咖啡园做首次手工筛选，然后送往水洗场当天水洗处理，并纪录批次。

(二)水洗场再次以手工筛掉不良豆或外来物，接着倒入水槽内floating，并筛掉浮起来的樱桃。

(三)开始以机器去果皮肉，洗净后展开发酵作业。

(四)进行慢速发酵。

(五)发酵完成后用自然水源引导到清洗渠道内，人工刷洗多次，洗净外壳。

(六)再次密度筛选。

(七)进行日晒；日晒是在水洗场的40个棚架上进行，晒干过程中，人工一边用手拨动豆子，一方面把颜色不对、虫害、不规则豆型的豆子都打掉，这段精致日晒是非洲其他咖啡产国较少见的。

(八)晒到含水量 12%左右，按批次入水洗场通风颇优的专属仓储。

(九)运往首都干处理场并再做去壳分级。
 

本批杯测资料：

国别：卢安达

产区标示：Huye省 Maraba区

CWS海拔1,903公尺

栽种樱桃：1,600～2,000公尺。

品种：Bourbon

土质：Clay, clay-sandy

土壤PH值: 5.3

年雨量: 1300～1400 mm

年均温：17 -18.C

CWS全名: Multisector Investment Group (MIG Ltd)，属私人公司，成立于2005年。

处理量：297吨

处理模式：高山自然水源水洗发酵，有40台日晒棚架。具备通风良好的仓储。

品种：100%波旁(Bourbon)

采收期：2013年6月

处理：水洗发酵法、采用非洲棚架自然日晒

等级：FW Grade A 外观/缺点状：绿色、0d/350g

杯测报告：烘焙时间11分,一爆中段起锅、约Cinnamon Roast焙度

干香:苹果、花香、蜂蜜、樱桃

湿香：花香、香草、香料甜、巧克力、青苹果

啜吸：干净度佳、明亮清脆的苹果风味、触感细腻、花香、樱桃、巧克力、薄荷凉感、细致的香草甜、樱桃甜巧克力、余味持久。