肯尼亚|班薇Benvar庄园豆AA TOP等级SL2874的风味和v60冲煮建议？

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• 　　肯尼亚|班薇Benvar庄园豆AA TOP等级SL2874的风味和v60冲煮建议？
   
  　　肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，肯尼亚生产高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界顶极的咖啡豆之ㄧ，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的，而且透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高帮助穷苦的咖啡农，并且透过农业教育使咖啡农的种植技术不断更新提升，进一步生产更优良的咖啡。这些标注有【AA】的咖啡豆袋表示品质顶级，肯尼亚咖啡豆品质与售价是呈正比且非常稳定的，带有黑莓水果气息优质的肯尼亚咖啡产量很少，这些咖啡豆都源自外国公司创建于肯尼亚的优良咖啡庄园或是肯尼亚本国公司收购的优良咖啡庄园，是许多咖啡豆商收购的目标。
   
  　　常见的有 AA 级，咖啡豆颗粒大小在 17至18 目之间； AB 级则是在 15至16 目之间； PB （Peaberry）则是小圆形豆。而每一种又有私人公司分级，像是 TOP、PLUS、DOUBLE PLUS、FAQ，其中 FAQ 是 Fair Average Quality 平均品质的缩写，意即最普通的规格；而这些规格中因属于个人公司分类，并没有统一标准，所以会随著公司不同而有变化，
   
  　　班薇（Benvar）庄园是位于肯尼亚东南方的高山农庄是一个小型产量少的咖啡农庄，咖啡生长在海拔超过5000英尺 的火山坡地上，每季仅有50至70袋左右的产量，农民采收咖啡后就送至由政府出资建造的水洗处理厂，统一加工处理咖啡豆以确保肯尼亚咖啡的品质，整个过程是由肯尼亚咖啡局严格监控的，这一次引进肯尼亚班薇（Benvar）庄园，等级为（AA TOP）的咖啡豆以手工小心挑选瑕疵豆比例约为4%，烘培至浅烘培（city）咖啡豆的失重比为13%，空壳豆与不良豆占比为8%，烘焙到干燥阶段莓果酸气低调沉稳但有明显莓果香甜，生豆从烘焙至完成约膨胀2/3，显示咖啡豆是新鲜含水率较高的当季豆（布洛格有照片比较）所以要适当延长脱水干燥时间让咖啡整体受热后采较低的温升曲进入一爆线以保留多一点的香气与甜度并减少酸涩。
   
  　　班薇（Benvar）庄园豆烘焙后咖啡豆约膨胀2/3，是理想的膨胀比率代表此批咖啡含水率正常。
   
  　　浅烘焙City（清香）：磨豆后干香有辛香佐料的辣味冲煮后入口的柑橘酸不强烈是属于低陈优雅平稳的酸，反到是成熟的黄橙香走在前方明显，酸慢慢的随时间愈来愈强酸会转为水果甜，口感复杂有层次末稍有些许的辛香味，回甘在两颊间拉出很长的黑莓味后带出凉爽的薄荷香，饮一口白开水红糖甜慢慢的显现。
   
  　　中烘焙（一般B）：啜吸时鼻上方有青梅子的香气，葡萄酒般的酸度柔软不强壮不明亮在咖啡中显现出来格外让人舒服，平缓柔软具有乳化滑顺的口感，余韵有葡萄‧莓果类的水果香。刚接触浅烘焙肯尼亚豆的朋友建议采这烘焙度是最舒服最容易煮出一杯有个人特色的优质咖啡，有点高度有点距离却不会让人望之却步。
   
  　　重烘焙（一般C）： 经过充分转焦糖化之后把多数的黑莓酸退去，有层次的榛果巧克力香气非常顺啜饮时香气会往外溢出，麦芽牛奶糖的甜厚实不呆板有弹性，冷却后回甘的喉韵有蓝莓的酸与葡萄干的甜。
   
  　　烘焙到更深的烘焙度（Full-City+或dark），是除了黄金曼特宁外最适合做重烘焙的咖啡豆，最主要是这两种咖啡豆都具有重烘焙时十分浓郁的口感与不产生苦味的特性，巧克力可可的香气与甜味是肯尼亚豆这烘焙度最主要的风味。以意式（浓缩）咖啡机冲煮做成 拿铁‧卡布奇诺咖啡非常适合，只加鲜奶不加糖或奶精都非常的甜。
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中国20号筛网通过率64%）
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间