所谓开咖啡馆，不是攒点钱，自以为有一个梦想

近几年以来，国内出现了越来越多装修精致，小资文艺的咖啡馆。越来越多人也拥有一个共同的梦想——开一个咖啡馆，每天闻着香浓的咖啡，做着美味的甜品，从书架上依稀可以隐约闻见岁月的书香，有舒缓简洁的隐约环绕，在院子里栽几棵病怏怏的小花，每天接待不同的客人，为不同的人煮不一样的咖啡，听着他们讲述自己的人生，或谈谈最近的旅途，你亦可一起享受其中的悲喜。

但是你是否知道，不管是在厦门还是上海，或是北京，咖啡馆的生存一直是每个老板茶余饭后讨论的问题，都是如何让自己的咖啡馆不要被城市的喧嚣掩埋过去，如果你没有足够的咖啡业经验，你是否有把握把一家咖啡馆好好地经营下去?

于是问题就出现了，越来越多的咖啡馆开始卖起了午餐晚餐，越来越多的咖啡馆营业到凌晨三四点变成了酒吧，越来越多的咖啡馆开始在午后针对附近的写字楼卖起了奶茶果汁。即使这些咖啡馆盈利空间非常大，但小编并不认为这些咖啡馆存在的模式是正确的。

若一家咖啡馆的营业收入大部分来自于餐跟饮品，是支撑不了多久的。结局往往只有两种——要么变成餐厅，要么倒闭。

所谓开咖啡馆，不是攒点钱，自以为有一个梦想，整家店装修得小文艺或小清新，菜单上写着咖啡每杯卖多少，书架上摆满了拉拉杂杂的书刊杂志，收集着各种各样的精美杂物，每天微博上发几条文采翩翩文艺得不得了的段子。不是的，不是所有做到这些的店这样就是咖啡馆。至少，不要打着梦想的旗帜来玷污咖啡。

开一家咖啡馆，我觉得首先要把咖啡做好，但咖啡做好了，不一定能经营好店。但咖啡馆是咖啡的基础，若咖啡足够好喝，还怕别人天天来你们家只喝奶茶和果汁么?

我就遇到过这样一个客人，刚开始过来我们店只喝柳橙汁，每次都坐在吧台看我们做咖啡，后面聊熟了我就问他，怎么不喝咖啡?他说怕苦。于是我心领神会地冲了一杯耶加雪菲，为他倒了半杯，鼓励他喝一口，结果从此之后他就爱上我们家的黑咖啡。

虽说不是每个人都可以完整地去接受咖啡，但我觉得至少我们应该去努力引导这个咖啡市场。毕竟，市场是自己创造的，而不是别人给你的。

最后，我有一个梦想，就是能够和每一位来我店里的客人成为朋友，而这些朋友，是冲着我能够认真地为他们做出每一杯好咖啡来到猫墅的。但倘若有那么一天，猫墅也像其他咖啡馆那样子倒闭了，那么我该拿什么来招待我的这些朋友。所以，为了这些朋友们，我要更加努力奋斗赚钱糊口。



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