咖啡技术：咖啡生豆烘焙的三大层次介绍

　　咖啡烘焙是一门易学难精的学问，如同烹饪做菜，任何人都能烹调食物，吃了也可以充饥，但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从“会做菜”到“米其林三星级”大厨，之间的程度差异何其远、何其大?

　　烘焙咖啡也是一样，会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将“咖啡烘焙”技能的程度归纳为三个层次，如果你也是咖啡烘焙师，赶快看一看自己属于哪一个层次?

　　第一层级：基础烘焙

　　这里是指熟知咖啡豆烘焙的基础技能，有能力将咖啡生豆烘焙成具有商业价值之咖啡豆产品者。“具有商业价值”代表你已经有基础的烘焙技能，烘焙出来的 咖啡豆能得到市场的接受与认同。如果你自认为会烘焙咖啡，但是你烘焙的咖啡豆除了你自己以外，没有别人愿意花钱购买的话，那么你只属于玩家休闲性质，连第一层级都不到。

　　第二层级：调整烘焙

　　如果你早已经达到第一层级程度，并且能够随心所欲地针对每一款或每一炉咖啡豆的口感、风味、细节…各方面特征与表现进行优化以及细部调整，那么你已经属于第二层级「调整烘焙」的程度!

　　“调整烘焙”层级的咖啡烘焙师熟知他使用的烘焙机器设备，并且熟悉如何在不改变烘焙度的前提之下，增加、凸显、减弱、或去除某方面的风味表现。

　　“调整烘焙”层级的咖啡烘焙师有能力随心所欲地调整咖啡豆的各项味觉、知觉元素，诸如烘焙型态、口感(body)厚度、前段、中段、后段的风味、明亮度、丰富度、蔗糖甜、焦糖甜、 Roast Delta 值、质感及触感，并且非常熟知咸味、涩味、苦味的各种来源与成因，懂得如何去除或避免不要的味道。到达「调整烘焙」层级的烘焙师能够针对心中的烘焙蓝图，以及顾客的要求，对每一炉咖啡豆进行风味调整及优化。

　　第三层级：艺术烘焙

　　当你已经达到第二个层级之后，往更高境界的第三层级迈进是唯一的道路。艺术烘焙是理性与感性的和解与结合，你所熟知的一切烘焙技艺现在不再是主角。 丰富过人的技艺、知识与经验不再占据你的脑袋，咖啡豆与烘焙的火焰就是你的画布与画笔，呈现出来的是真实灵魂、是人生观、是梦想、是观点、是价值。

　　来源：

　　黑咖啡的博客