生豆的基础筛选：咖啡生豆筛网系统如何进行咖啡生豆的等级划分

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靠手选和目测来筛咖啡豆的尺寸显然是不大现实。咖啡网筛相当于是测量工具，所以挑选时精确程度是很重要的一部分。

许多国家会用筛网系统来进行咖啡生豆的等级划分。其背后的原理其实是：相较于其它，高海拔的咖啡豆往往会有更高的密度与更大的尺寸。而且高海拔咖啡往往也会以其优质的风味闻名。

在咖啡的尺寸、密度与品质之间，咖啡学者发现其实是有关联性的。但这种关联性也存在很多的特殊情况，筛网对咖啡豆的分类只能用来判断同一批次的咖啡豆是否具有均一性，以保证较有品质的烘焙结果。

所谓根据筛网判断品质，也就是根据生豆尺寸大小评价品质的意思。各类生豆，通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小。筛网洞孔的大小单位是1/64英寸，故17号筛网是指17/64英寸，也就是生豆能够通过洞孔大小6.75毫米的筛网之意。

坦桑尼亚最高级的咖啡豆是称为AA的大颗粒豆子，需要用到18号（7.14毫米）以上的筛网；肯尼亚的AA也是要用到洞孔7.2毫米以上筛网的大颗粒豆子；哥伦比亚有特选级（Supremo）与上选级（Excelso）两种等级，特选级需用17号以上的筛网，上选级则适用筛网14/16（指16号筛网的豆子中，混有11%的14号筛网豆子）。

图片来源：The crown

筛网对于烘焙师来说，可以检验生豆供应商提供的生豆是否与其承诺的一致，同时做一些简单的筛选；对于生豆商来说，可以检验产地样品是否符合需求，产地到港货物是否与产地样品一致等；对于生产者来说，可以帮助对处理好的咖啡生豆进行筛选、分级，以便更好地销售出去。

通常，生豆通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小从而确定等级。不同咖啡产区都有其各 自的术语与标准，但是咖啡豆的筛网尺寸（豆目大小）可以是某种程度上的通用语言。通常筛网尺寸会标记为：17/18，15/16，13/14…

比较常见且通用的一个品牌就是：

这是一个神奇的巴西品牌，历史有65年之久，广泛涉猎咖啡、 可可、胡椒、瓜拉那……等等等等的大型工厂设备。关于咖啡行业，它们卖的更多的可能是咖啡处理厂设备等等。

在巴西Espirito Santo省Pedra Azul的Camocim庄园主Henrique Sloper时，我看到了他的咖啡分类设备。在下图中你可以看到其精美的像管风琴似的设计。

进行咖啡目数分类的机器非常大，分为若干层，每层均略微向下倾斜。当咖啡进入机器时，机器开始震动，通过重力作用不同目数的咖啡生豆就被筛选出来。工人们在机器的底端用麻袋盛接筛选出来的咖啡豆。通过多层的筛选，所筛选出来的咖啡豆目数更加准确，而且这些设备还可以进行手工的调整。