苏门答腊咖啡豆的种植故事？苏门答腊咖啡产区有哪些？如何冲煮印

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• 　　苏门答腊咖啡豆的种植故事？苏门答腊咖啡产区有哪些？如何冲煮印尼咖啡豆？
   
  　　苏门答腊岛呈西北—东南走向，在中间与赤道相交叉，由两个地区组成：西部巴里散山脉 （Barisan Mountains） 和东部的沼泽地。苏门答腊岛东南与爪哇岛隔著巽他海峡相望，北方隔著麻六甲海峡与马来半岛遥遥相对，东方隔著卡里马达海峡（Karimata）毗邻婆罗洲，西方濒临印度洋。
   
  　　印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛，皆属火山地形。一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。苏门达腊（Sumatra）山区出产的曼特宁（Mandheling）世界闻名，质感丰富。爪哇岛出产的罗布斯塔（Robusta）豆有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡的配方之一。苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息，深沈而干净。特别的是，印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫（在台湾也有出现过，目前它被列为阳明山的代表性动物之一）。因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡。这种猫喜欢吃咖啡浆果，而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间，咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味，使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。但是因为产量极少，故售价极昂，每磅在数百美元之谱。
   
  　　苏门答腊岛为印尼最大的岛屿，位在赤道之上，属于热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，咖啡小农们通常种植于原始的山野中，水资源相当珍贵，因此当地发展出独特的“湿剥”分段式干燥处理法（Giling Basah, Wet hulling），透过这样的处理方式，为苏门答腊的咖啡增添了不同于其他地区的风味。印尼出产的咖啡豆中，25%为阿拉比卡（Arabica），其余的75%为罗布斯塔（Robusta），而苏门答腊北部的精致阿拉比卡咖啡才会被冠以林东（Lintong）与曼特宁（Mandheling）出售到市场上。
   
  　　苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度，更有著草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。而其中，曼特宁更是印尼所出产的咖啡豆中，仅占25%的阿拉比卡咖啡树种里最为经典的咖啡豆，有著绝妙的经典口感，口味浓重，带有醇度和馥郁活泼的动感，却又不涩不酸，醇度与苦度可以表露无遗。在品尝曼特宁的时候，能够受到在舌尖的润滑，并带有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜与水果般的芳香，后韵深长。一般曼特宁的爱好者都以单品饮用，但曼特宁同时也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
   
  　　17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到爪哇岛，并逐渐拓展至苏门答腊与印尼其他岛屿。1877年，一次大规模的锈蚀病袭击印尼诸岛，几乎击垮了种植与低海拔的阿拉比卡树，许多农民不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡咖啡树，而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔咖啡树，唯有少数高海拔地区仍种植阿拉比卡树种，而这些残存的阿拉比卡树种，便是现今以独特风味而闻名世界的曼特宁与林东咖啡的祖先。
   
  　　火山灰土壤：巴里散山脉为青藏高原新生代山脉的连续，纵贯苏门答腊岛。该地区发现了煤、黄金矿床。火山所喷发的矿物质使得土壤肥沃。山脉景象优美而迷人，如托巴湖 （Lake Toba） 周围区域。
   
  　　种植海拔：苏门答腊曼特能平均种植于海拔1,200——1,500米的高原上，丰沛的雨量与有助于咖啡栽种的火山土壤培养出上等的曼特宁咖啡豆。
   
  　　来自印尼亚齐特区塔瓦湖周边山区以及印尼苏北省托巴湖区所产的精选曼特宁，其咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程容易出现瑕疵，经由人工三次严格挑除瑕疵豆，风味更为干净剔透无杂味。味谱干净，果酸柔和，略显闷香，口感厚实黏稠，带有迷人奶油香气与些许苦香调，尾韵十足。
   
  　　风味叙述：具明显奶油及巧克力香气，少许黑糖、焦糖风味，口感丰富醇厚，尾韵绵长，干香气有明显的烟熏木头，药草香气，核桃类具有丰富油脂的坚果香，黑巧克力香。喝起来醇厚饱满，温暖绵密，回甘极佳，悠长的黑巧克力余韵。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：KONO滤杯
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右
   
  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。
   
  　　风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。