中焙｜萨尔瓦多 圣塔安娜 圣塔瑞塔 水洗处理法

　　中焙｜萨尔瓦多 圣塔安娜 圣塔瑞塔 水洗处理法 

　　

　　风味叙述：糖炒栗子与乌龙茶的甘甜感，口感滑顺醇厚。

　　

　　萨尔瓦多有着太平洋海风以及火山型的微型气候。肥沃火山地形的肥沃土壤，以及极高海拔种植环境，造就此款咖啡风味。极高海拔的萨尔瓦多，在烘焙转黄阶段前的升温处理就显得重要，一爆开始的发展阶段，热带水果香气与坚果可可的调性分配，却成为难以抉择的取舍。想要烘浅一点点，却又浅的再要深一点点，才能将风味带出最佳。

　　

　　活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨国农民会以处理过後的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。萨国咖啡有五大产区（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range），大致都分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由於咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位於高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属於阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品种为主要，具有香甜的口味及绝佳的风味。

　　

　　海拔高度2381公尺的圣安娜火山(volcán de Santa Ana)，是萨尔瓦多境内最高的火山，Santa Rita庄园，就是由这座火山所提供的肥沃火山土壤所孕育而成。圣塔瑞塔庄园坐落於萨尔瓦多北部的Ilamatepec火山的斜坡上，该庄园内所种植的咖啡皆有林荫的照护，而这些提供林荫的树木也成为当地珍稀鸟类和动物的最佳居住所。