开咖啡馆前期工作 咖啡馆创业三步曲

　　第一步，市场调查及筹备

　　1、了解市场、认识产品、熟悉商圈消费习性和同业竞争状况。

　　2、对自己的能力、财力、体力进行评估，不能有过分乐观或事事靠别人的想法。

　　3、确定开店的规模、经营形态、设计招牌产品与特色，设计菜单，确定价位。

　　4、了解相关法令、资金、财税、执照、租赁等情况。

　　5、设备、生产器具、装潢工程、物料厂商等数据收集和价格咨询。

　　第二步，店址确定，租约签定到开业前，这是最有时间紧迫感的阶段，必须有很好的计划和执行力，否则会一团糟

　　1、确定吧台、座位等的方向，动线、工作流程，确定平面图的初稿。

　　2、选定建材，进行估价、议价、装潢发包工作。

　　3、选定设备，确定水电设备，进行采购与安装。

　　4、施工，监工与预算控制，工程增减与付款。

　　5、营业执照申请，工作人员招聘，面谈，训练。

　　6、印制菜单，文宣品和各种印刷品。

　　7、生产器具如餐具、厨具的选择采购。

　　8、确定内部作业规定，安排作业流程，制定安全工作规范等。

　　第三步，从开业到营业半年内，是打造基础的最关键时刻，也是挑战的开始，更是步上正轨的重要时期。

　　1、 了解顾客的反映，分析与当初开店时的差距。

　　2、 落实行销 6P 原则

　　3、 产品品质要保证，服务观念要坚持。

　　4、 对于店内的营业记录，如来客数，客单价，产品销售种类、时段销售情况等，要深入研究调整。