如何掌握磨咖啡豆研磨度？咖啡粉越粗越淡？越细越苦吗？怎么配合

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• 如何掌握磨咖啡豆研磨度？咖啡粉越粗越淡？越细越苦吗？怎么配合冲煮？

   

  　　

  　　咖啡粉

   

  　　开始自冲咖啡之后，你一定会慢慢发现，真正的咖啡行家都备有自己的磨豆机。为什么要现磨现煮？哪一种磨豆机最好？豆子又应该怎么磨？以下这篇文章将用最简单明了的方式，让你快速了解磨豆的眉角。

   

  　　现磨现煮，风味最好

   

  　　咖啡豆在烘焙之后，会开始进行一连串的化学变化，释放风味，同时也排出大量的二氧化碳。二氧化碳可以帮助咖啡豆抵挡氧气与湿气，避免快速腐败，进而保持咖啡豆最完整的风味。

   

  　　咖啡豆要现磨现煮风味最佳

   

  　　因此，咖啡豆一旦被磨成粉后，风味就会大量散失，现磨现煮是最好的选择。要品尝咖啡最好的滋味，我们唯一推荐你购买有单向气阀包装的咖啡豆。

   

  　　磨豆机的种类

   

  　　买咖啡豆回家后，接下来的功课就是磨豆了。市面上的磨豆机种类很多，但大致可以根据研磨方法的不同，分成螺旋桨式（blade-based）和锯齿式（burr-based）两种。

   

  　　刀盘/刀片式（balde-based）磨豆机

   

  　　研磨原理：用刀片将咖啡豆劈碎，刀片砍的次数越多，咖啡粉越细。

   

  　　优点：价格便宜、容易使用。

   

  　　缺点：研磨出的粉末较不均匀、研磨过程温度较高、较无法完整释出咖啡风味。blade grinder 刀盘式磨豆机

   

  　　磨盘式/锯齿式（burr-based）磨豆机

   

  　　研磨原理：用平面式或立体式的刀片碾压咖啡豆，像是杵臼一样。

   

  　　优点：研磨出的粉末均匀、研磨过程温度较低、完整保留并释出咖啡风味。

   

  　　缺点：价格稍高、研磨较慢。

   

  　　burr grinder 磨盘式磨豆机

   

  　　大多数的咖啡行家都推荐磨盘式/锯齿式磨豆机，不仅因为均匀的咖啡粉是萃取出好咖啡的必要条件，更重要的是，碾压的动作能大量增加咖啡粉的表面积，使冲煮出的咖啡风味更完整。不相信的话，把一粒胡椒拿到手上磨碎，你就知道研磨能产生多美妙的风味了。

   

  　　咖啡粉末的粗细将影响咖啡风味

   

  　　咖啡粉的颗粒大小

   

  　　不同咖啡冲煮方式，有各自适合的咖啡粉颗粒大小，下面我们帮你做了简单的整理：

   

  　　粗研磨（Coarse）：颗粒如粗盐大小，适合法压式、过滤式咖啡。

   

  　　中研磨（Medium）：颗粒如砂砾状，适合平底滤壶的滴滤式咖啡。

   

  　　细研磨（Fine）：颗粒如一般的糖或盐，适合锥状滤壶的滴滤式咖啡。

   

  　　浓缩咖啡式研磨（Finer/Espresso）：颗粒比一般糖再更细一些，适合浓缩咖啡。

   

  　　极细研磨（Finest/Turkish）：颗粒如烘焙用细糖，适合土耳其式咖啡。

   

  　　针对一些较特别的冲煮方式如Chemex手冲壶，咖啡粉的颗粒大小是可以自己调整的。一般最适合的咖啡粉颗粒都在中研磨和细研磨之间。

   

  　　现烘咖啡豆

   

  　　煮咖啡就和做菜一样，准备过程中感受食材香味的变化，也是乐趣的一环。磨豆是释放咖啡风味的第一步，这时闻到的咖啡香气，和咖啡煮好后又大有不同。心动了吗？开始磨豆并感受吧！