咖啡樱桃里的浮豆和沉豆是怎样区分的？

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• 　　从咖啡田摘回的咖啡果，耽误不得，必须当天立即送到处理厂，剔除发育不全的小果子、未熟青果子、熟烂的黑果子，保留成熟的红果子。最简单有效方法是将果子悉数倒入大水槽，成熟红果子和快要成熟的半青半红果子重量较大，会沉入槽底下，而发育不全的小果子、熟过头的烂果子、破损的果子和枝叶等重量较轻，会浮在水面上，据此淘汰无法出口的浮豆，供国内消费。水槽筛滤出的沉豆，也就是较好的豆子，则进入下一阶段的处理，即日晒、半日晒、半水洗或水洗法。采用哪一种方式，要看当地的气候条件。如果产区气候乾燥又缺水，则会采行日晒取豆法，是最古老省事的处理法，埃塞俄比亚、也门、印尼、越南、缅甸和巴西，常采用日晒取豆。但日晒处理法较粗糙，品质较差，一般售价较低，较先进的半日晒法於焉诞生。巴西近年来大力推广半日晒处理法，品质大幅提高。如果产区水源丰富，气候又潮湿易发霉，就不宜采用日晒法或半日晒法，改采全套水洗法或半水洗法。