咖啡豆的处理：什么是咖啡干燥法？

　　为咖啡豆的烘焙过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价格和质旱具有重大影响。最便宜的加工方法被称为“干燥法”，此法用于较低等的咖啡豆，而较高量的有则用“湿处理法”(也称为水洗法)进行加工。近年来，巴西已经成功发明了一种被称为“半湿”处理法的技术。

　　干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外，大多数阿拉比卡咖啡豆都是使用湿处理法加工的。在印度尼西亚，有一些罗布斯塔咖啡用湿处理法加工，但是这在当地并不普遍。近来年，诸如印度等罗布斯塔咖啡原产国的种植者也已成功使用湿处理法以增加作物的附加值。

　　干燥法是最便宜、最简单、最传统的咖啡豆加工方法。加工时，要将收获的果实铺在水泥地面、砖地面或者是草席上。最理想的是在阳光下，而且要在有规律的间隔时间内用耙子把这些果实耙平，防止发酵。如果下雨或者气温下降，必须将这些果实覆盖起来以防止遭到损坏。

　　大约4个星期以后，每颗果实的含水量将下降至大约12%，这时的果实是干的。此时它的表皮变为暗褐色而且易碎，还能听见咖啡豆在果壳里咯咯地作响。

　　这一过程需要比表面上看起来更多的技术。因为咖啡豆有可能被干燥过度，如果发生了这种情况，这些咖啡就很容易在下一个阶段即去壳时遭到损坏。反之，没有充份干燥的咖啡豆也易受损。接下来就是把这些干燥的果实在地窖里贮存一段时间。在此期间，鲜咖啡豆中的水分继续蒸发。