有机咖啡 | 肉桂陶壶怎么做咖啡？墨西哥咖啡风味特点

 　　咖啡种植大户墨西哥

 

　　位于中美洲北端的墨西哥，是世界第四大咖啡生产国，主要种植阿拉比卡种咖啡豆。由于地理与天气环境的影响，目前在世界上比较知名的墨西哥咖啡产区，几乎都在这个国家的东南部，靠近危地马拉一带。其中包括Oaxaca（瓦哈卡）、Coatepec（柯特佩）、Veracruz（韦拉克鲁斯）、Chiapas（恰帕斯））和Pluma （普罗门）。

 

　　虽然墨西哥处于咖啡生产带的最边缘，咖啡的风味也相对比较平和，但这个国家种植的咖啡，还是相当有特点，甚至是具有代表性的。

 

　　【历史】

 

　　咖啡是很晚才传到墨西哥的，18 世纪下半叶，西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加带进咖啡树，但真正商业种植咖啡，必须等到 1790 年代，德国与意大利人从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出现咖啡种植园。墨西哥一直保持著小农传统，墨西哥革命后的农业改革，让原住民与农民可以拥有小块农地，自给自足。七〇与八〇年代是墨西哥咖啡的黄金时期，1973年，墨西哥国立咖啡学院 （INMECAFE） 成立，提供小农技术援助、贷款、保证收购，甚至与国际市场接轨，咖啡产出增加。

 

　　后来墨西哥咖啡协会（Instituto Mexicanodel Café, 简称Inmecafe）控制了咖啡业。咖啡协会即控制着咖啡种植，也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市场。协会为农民提供最低收购价格、技术建议和其他帮助。但从1991年起，咖啡协会的活动已有所减少，它的职能还可能进一步减弱。

 

　　咖啡协议（Coffee Agreement）的瓦解和价格支持的消失，实际上是帮助了一些生产者，因为这迫使他们发展各自的品牌，并取得与国外市场更紧密的联系，而加拿大、美国和墨西哥之间的NAFTA协议将进一步帮助墨西哥产品出口到北美。一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化，被称为马拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆颗粒大，所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长，即不使用除虫剂或化肥等化学制剂。

 

　　墨西哥咖啡标志一：有机咖啡

 

　　在所有咖啡的产量中，阿拉比卡种咖啡占据了70%-80%，但它对天气、土壤环境的要求十分高，而且抗虫害的能力相当差。所以，很多以种植阿拉比卡种咖啡为主的国家，会使用杀虫剂、化肥等，提高种植成功率。

 

　　但也有一些国家会使用更环保的有机种植方法，从咖啡种子被埋进土里开始，就不用一切化学原料，只靠自然条件生长，并且还需要在所有的种植、生产过程，经过专业机构严格管控监督、认证，才能成为真正意义上的有机咖啡。

 

　　值得一提的是，有机咖啡的认证过程是相当长的，大约需要三年的时间。所以，当咖啡种植者决定进行有机认证开始，也就意味着一场耗时、耗财的投资开始了，而墨西哥便是世界上最大的有机咖啡生产国。

 

　　1870年，象豆被发现于巴西东北部Maragogype产区，它是阿拉比卡豆中最大的咖啡豆，基本上体型要比其他咖啡豆大3倍。

 

　　除此之外，做为阿拉比卡后代的象豆，还可以适应海拔较低的种植环境，并有良好的风味表现。其中，被公认品质最好，最有代表性的象豆，就生长在墨西哥和危地马拉这两个相邻的国家。

 

　　但大部分咖啡爱好者表示，还是对墨西哥象豆更情有独钟，一方面这是“靠老天爷”生长的有机咖啡豆，另一方面墨西哥Liquidambar MS（利基丹巴尔）产区的象豆，也以柔滑、醇厚、芳香诱人的口感而闻名。

 

　　墨西哥传统咖啡 肉桂陶壶做咖啡

 

　　墨西哥传统咖啡Café de olla，得名于煮制咖啡时需要用到的一种传统陶壶。而且，很多当地人认为，只有用这种陶壶煮制咖啡，再加入粗糖条以及肉桂棒调味的方式，才是最正宗的。

 

　　老实说，墨西哥人这种传统咖啡的做法，实在是显得有些豪迈。尤其是在以前，每当墨西哥冬季来临的时候，会在Café de olla中加入大量的糖、整根肉桂棒以及龙舌兰酒取暖。

 

　　但现在墨西哥咖啡也经过改良，成为花式咖啡当中的一种。如果你是咖啡爱好者，不妨来学学制作方法：

 

　　1. 将一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放进锅里加热。

 

　　2. 搅拌均匀后，加入可可粉，直到再次溶解。

 

　　3. 当牛奶混合液晾凉之后，就可以倒入准备好的黑咖啡中。

 

　　4. 最后，装饰上肉桂棒，撒一些肉桂粉，墨西哥咖啡就好了。