90+公司 Perci Red丨红展望 N2 Level 95的名字缘由和风味口感特

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• 　　90+公司 Perci Red红展望  N2 Level 95的名字缘由和风味口感特征？

   

  　　Ninety Plus Gesha Estates - Panama 1400-1800m

   

  　　名称由来：红处理对Perci的影响跟红玻璃窗口里看美丽日落一样。Perci的热带水果特征更透彻，更甜。所有风味都涂上了一层蜂蜜白兰地的感觉。菠萝，芒果，桃子做成了一个新鲜果酱。它依然有鲜果的酸甜和果汁的清爽，但是变浓了，变甜了。

   

  　　产地：九十+巴拿马瑰夏庄园。

   

  　　海拔：1400-1800m

   

  　　品种：埃塞俄比亚传家宝原品种

   

  　　处理方式：九十+专利的“红处理”。它接近但超越日晒。

   

  　　口味特征：红处理更加突出香草、热带水果以及混合果汁的味道。芒果、菠萝类的口味染上了一丝饭后甜酒的味道。香蕉、红葡萄、蜂蜜、桃子依然不变。

   

  　　熟悉精品咖啡的朋友对Ninety Plus这个精品生豆品牌应该都不陌生。 过去几年来在国际市场窜出， 用独特的制作方法， 在价格竞争激烈的生豆市场中开辟自己的一片天， Ninety Plus的豆子也成了世界各大咖啡赛事的常客。

   

  　　这次的Perci也是为了TBC比赛选手烘焙的， 所以烘焙的定位是要让选手能够表现出与众不同， 风味主轴明确， 酸甜感对比佳的豆子。 所以参考了生豆商的杯测风味论述， 樱桃， 多汁， 草本， 热带水果， 芒果， 凤梨， 长角豆， 李子， 红葡萄， 桃子， 红姜…非常丰富多变的风味。 所以我采用比较大胆的手法， 让豆子较温润多汁的风味表现出来， 这样选手在Espresso的表现上， 可以让评审品尝明亮的酸质， 牛奶饮品品尝水果气息， 创意饮品延伸宽广的味谱。

   

  　　 由于是去年的旧豆， 有稍微脱水的状况， 但是日晒Geisha的发酵香气还是相当迷人， 生豆商保存的状况也不错。 采样100g, 瑕疵豆大约2g. 碎豆， 羊皮， 果皮占了不少， 以这个价位等级的豆子， 挑到果皮是相当令人失望的。

   

  　　入豆温设定在180度， 回温点约落在ㄧ分钟88.2度， 升温速度相当稳定， 进入ㄧ爆后升温逐渐加速， 所以改用滑行的方式走过一爆密集。 约13分208.8度下豆， 扣掉耗损后重量约833g. 下豆时的热带水果， 温和的红葡萄香明显。

   

  　　放置24小时后冲煮， 17g萃取两杯共50g espresso. 表面的花香， 草本香气温润， 入口时有如樱桃糖浆一般， 之后巧克力， 些为热带水果， 红葡萄的香气在口中弥漫。 但尾韵的甜感较弱， 无法延长。 Geisha的质地与特色有点被Ninety Plus出色的处理法掩盖了。 相信喝的人对这只豆子的评价会相当的两极化。 至于是否值得， 就见仁见智了。