咖啡粗研磨和细研磨对手冲的影响 咖啡研磨度数 咖啡品尝与描述

最初接触意式，想要萃取出一份合格的浓缩好像并不容易，甚至不知道从哪里下手，影响一杯咖啡的因素有那么多（温度，压力，时间，粉水比，研磨度，水质等），意式的萃取方案调来调去最后反倒不知道问题究竟出在了哪里，意式咖啡磨粉到底该磨刻度几？手冲咖啡研磨粗细：

 

萃取是制作所有咖啡最基本，一杯合格的意式咖啡应该怎么萃取？

 

1.过粗的研磨：流速过快，<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短;口感酸度高，味道单一，水感重。

 

2.过细的研磨：流速很慢，> 30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液;颜色呈深褐色，浓稠;口感偏苦，刺激萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。

 

当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。举个简单的例子，就像石头和细沙，水流通过石头的速度远高于细沙，因为石头间有更大的空间可以让水流快速通过。所以正确的研磨很重要，颗粒的大小直接影响萃取的质量。

 

建议

 

1.关于粉碗的选择，建议使用双份粉碗，成功率相比单粉碗更高，出品更稳定一些。

 

2.了解粉碗的承载量。例如承载量为18克，粉的用量在18克±2（16～20）之间是比较合理的。

 

液重：

 

1.咖啡浓缩液的重量一般萃取在25～50克比较合理。

 

2.有的人出品浓缩是观察毫升量，有的是观察克重，我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体，毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是，浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移，二氧化碳的排除渐渐变少，这时候毫升测量就显得不够精准。

 

磨豆机刻度：

 

不同的磨豆机有不同的调节刻度盘，所以应该检查咖啡磨豆机的型号并仔细阅读说明，确定刻度盘的方向和力度大小。一般情况下，如果你一直保持检查磨豆机设置的习惯，那只需要做非常小的调整就可以了。只需移动转盘刻度3毫米以内，就可以改变粉末的粗细程度。虽然3毫米是一个非常小的数字，但是相同的咖啡豆的研磨时间就会改变3-5秒钟。

 

每次喝浓缩都觉得又苦又涩？或许是你打开的方式不对呢！那么，如何品鉴咖啡？

 

一，闻

 

一般我们拿到一杯咖啡的时候，第一件事就是闻一下它的香气，你会闻到坚果，焦糖的香气，如果烘焙程度不那么深或许还能闻到水果般的酸甜香气。

 

 二，观

 

闻完了香气后会看一下霜的颜色以及霜的厚度，因为从这上面我们就可以大致得知这杯咖啡做的如何。

颜色偏浅并且油脂稀薄的浓缩基本可以判断为萃取不足

颜色很深且表面油脂色泽不一致可以判断为萃取过度

 

表面油脂出现斑点可以判断为穿孔导致部分萃取过度

 

三，喝

 

终于到了喝这一步，我们应该怎么喝一杯咖啡呢？第一口先是喝奶油，第二口则是奶油+浓缩，第三口便是咖啡液。

我们可以从中品尝到果酸，坚果，巧克力以及焦糖的风味。