咖啡生豆怎么做成熟豆？咖啡生豆烘焙是怎么样使得咖啡有香气的

　　生豆，烘焙，制作——揭秘一杯咖啡的完美制作过程

　　

　　清晨的大家都爱手端一杯咖啡。那么咖啡究竟是如何从生豆制作成可研磨的咖啡呢？

　　

　　生豆，产地，风味

　　

　　生豆就是coffee green bean的意思，在咖啡豆没有烘培前我们都称为它是咖啡生豆。在世界范围来讲，种植咖啡的国家有很多, 按照范围来区分的话，非洲、南美洲、亚洲国家都有咖啡种植的国家和区域。非洲的话最大的产地包括肯尼亚和埃塞俄比亚, 这些地方种植海拔区域比较高。特殊的风土造成非洲咖啡豆的特点就是水果味，花香味道比较突出一点。像其他国家例如卢旺达的特点也是水果酸比较突出。

　　

　　南美洲的话最大的产地就是巴西和哥伦比亚了。南美洲国家的咖啡特点就是巧克力味道比较突出，喜欢喝比较香醇口感的人会比较喜欢南美洲国家的咖啡豆。亚洲国家种植的区域有印度尼西亚、越南、印度等，它们的特点也是比较香醇，口感比较厚重。像大家在超市里买到的速溶咖啡有很多都是亚洲国家来的。

　　

　　烘焙的大致步骤

　　

　　一般烘焙大致分为3部分，豆子进入烘焙机里豆子是一个从生到熟的过程。第一部分，豆子刚进入烘焙机里的温度是负数到正数为一个部分，这个时候要根据豆子的不同调整相应的火力。

　　

　　第二部分就是温度从正数到一爆的过程。所谓的一爆就是豆子随着温度不断升高，豆子会不断涨开发出的声音我们成为爆。

　　

　　第三部分为一爆后到下豆。这个部分我们要根据想要的口味来决定下豆的温度，一般来讲都是要一爆后下豆，越早下豆咖啡越浅，味道就会越酸。越晚下豆味道就会变浓。一般一爆的温度在190度到195度左右。

　　

　　哪些豆子适合配奶，哪些适合手冲？

　　

　　一般来讲做牛奶咖啡的豆子都是烘焙的比较久的，这样做出来的浓缩咖啡油脂比较丰富，可以更好的做图案出来，味道也不会感觉酸酸的。

　　

　　手冲咖啡一般来说我们喝的是黑咖啡然后用热水来冲煮，这种咖啡通常是不加牛奶的。都是可以喝到咖啡本身原有的味道。我们烘焙商通常会在包装上写哪种是用来做牛奶咖啡哪种是用来做手冲。那咖啡也是比较主观，所以也有很多人用烘焙比较深的咖啡用来做手冲，这样也是可以的。

　　

　　咖啡豆的保存

　　

　　一般来讲咖啡要有一个“养”的过程，因为咖啡很新鲜，所以为了让咖啡豆风味更好的出来，刚烘好的咖啡我们要静置在咖啡袋里几天。咖啡豆一旦打开的话，咖啡豆排除的二氧化碳会逐渐的流失，咖啡豆的风味也会慢慢消失。所以保存好咖啡豆也是很关键的。烘焙商会标明咖啡豆的烘焙日期, 一般来说咖啡烘焙好之后的3-5天为养豆的过程，之后的15-30天喝完都是可以的。