精品咖啡常识 做好咖啡只比“速溶”多一步

　　在中国，人们对咖啡的理解，如果不是停留在“速溶”的层面，就是对各地咖啡文化了如指掌、四处搜罗名贵的咖啡豆、花哨而昂贵的器具。

　　牙买加的蓝山、夏威夷的科娜、埃塞俄比亚的哈拉尔、特级的哥伦比亚、苏门答腊岛的黄金曼得宁……是世界顶级的几种咖啡豆。“咖啡沙龙”负责人魏凌鹏说，好的豆子是制作一杯上好咖啡的基础。不过，要做一杯适合自己的咖啡，找到喜欢的豆子，才是“探寻之路”的开始。

　　不过，“豆叔”做咖啡的器具，只是一把49元的法式滤压壶。他做一杯咖啡，简单得只比“速溶”多了一个步骤。

　　他将一份咖啡粉倒入了壶中，加入了92℃的水。如果将烧开的水切断热源、敞开盖子、冷却上1分钟，水温就差不多是92℃了。这是让咖啡激发出最佳味道的温度。“豆叔”将水冲入壶中，放置了1分钟，随后将壶的压轴轻轻按到金黄色的油脂与水之间。1分钟之后，再将压轴缓慢地摁到底部。咖啡倒入杯子，一股浓郁的坚果香溢了出来。

　　咖啡的魅力，就在于千变万化。世上有最贵的咖啡豆，却没有最好的咖啡。800多种芳香素会因为人的喜好，产生差别。当注意力集中在鼻腔和口腔，舌头的味蕾就会告诉我们，每一口咖啡都含有香气、风味、醇度、酸度、甜度、回味。不同的咖啡，有水果、坚果、焦糖等多种风味。每个人总能找到适合自己的一款咖啡。所以，欧洲人不喜“速溶”。但他们也不爱繁琐，愿意把烘焙、研磨的事儿交给商人，把加工的过程尽量简化，把品味的时间留给自己。

　　当把复杂变得简单，中国人才会真正爱上咖啡，也才能真正享受到其中的乐趣。