咖啡百科 咖啡之Espresso

　　Espresso 的历史并不算很长。但是它在1000多年的咖啡历史中的成长发展最令人刮目所以现在成了咖啡的代名词。那么现在我们来探寻一下Espresso的发展足迹。

　　Espresso一词来源于express(迅速)或press out(压出)。当然这些名词都和

　　Espresso的独特性有一定的关系。跟其它的咖啡制作方法相比它用了一种利用大气压形式的叫做“加压萃取”的方式。

　　正因为此它在制作时间，外观，味道，香等各方面都保持有自己的独特性。一般Espresso是指“用深度烘焙的咖啡豆经过极细的研磨用高压形成的水流通过在短时间内萃取出的咖啡”，其核心词是“萃取”。这种方法为了尽最大限度的萃取出咖啡的味道对生都进行深度烘焙，而且进行细研磨。一般利用9个大气压(最大11个大气压)，91度的水温在20—30秒之内完成萃取。

　　Espresso大体上说来有三个特征。第一是迅速性。点单后不到一分钟便能送到顾客面前这一迅速性特征适应了现代人紧张的生活节奏所以受到了全世界的普遍欢迎。

　　第二个是crema.crema指的是Espresso表面上的那层金黄色的泡沫层。有加压而形成的水在通过咖啡粉是生成的小的空气气泡聚集而成的crema一方面有利于保持咖啡的香气和温度，另外其本身的味道也非常柔和而强烈。crema使得咖啡做出来如花一半。

　　最后，Espresso具有强烈的香气和味道。Espresso不仅是一种咖啡制作方法，他还包括一系列的烘焙，研磨，混合等相关变化过程。而且在这些变化过程中它的味道和香气不知不觉地发生着变化。

　　所以Espresso被誉为“只萃取出咖啡精华”的方法。Espresso的发展也是科学发展和人类对更高味道的追求的结果。