咖啡豆自己磨好还是直接买粉 咖啡豆比咖啡粉好喝吗水粉比建议

 

　　

　　这个问题很多人都在问，想在家里自己做咖啡喝，到底该买咖啡豆还是咖啡粉？这个答案其实是无需犹豫的，一定是咖啡豆！如果是要粉的话，可以选择购买了豆子磨粉，总比直接买咖啡粉要好得多。依据这几个产区的咖啡风味可以选择自己喜欢的豆子。非洲：埃塞俄比亚、肯尼亚有明亮活泼的酸质，花果香明显；美洲：哥斯达黎加、巴拿马为口感圆润，酸质适中，带有花果香；亚洲：云南、印尼：草本、巧克力香气口感醇厚浓郁，回甘持久。

　　

　　水粉比是如何影响咖啡萃取的？

　　

　　咖啡变项的五个变项，已经跟大家分享了搅拌、研磨度和水温，就剩时间和水粉比。

　　

　　本来想先跟大家分享“时间”的，但是因为“时间”这个变项有点玄乎，小编还没想好怎么跟大家分享。

　　

　　所以我们就先暂缓，今天先跟大家分享“水粉比是如何影响咖啡萃取的。”

　　

　　水粉比是什么？

　　

　　水粉比指的是咖啡粉和水的比例。水粉比会随着不同的咖啡豆、不同的冲泡方式不同的口味要求等而发生细微的变化。

　　

　　水粉比的重要性——稳定萃取

　　

　　萃取是手冲咖啡的灵魂所在，简单来说就是可溶物质（例如咖啡因、碳水化合物、油脂、酸、糖）从咖啡中溶解出来的过程。水粉比例之所以重要，是因为它影响了你从咖啡中萃取出物质的多少。

　　

　　萃取不充分/不足的咖啡通常味道偏酸且甜味不够，这是因为先被萃取出来的是类似柠檬的酸，而甜和苦是后面才被萃取出来的；过度萃取，咖啡的苦味就会加重，同样也会有让人不舒服的口感。

　　

　　关于水粉比的建议比例

　　

　　一般建议把水粉比放在1:12.5~1:18之间，前者味道较浓，后者则较淡。识咖啡，不知道怎么确定水粉比时，可以先从一定比例入手，不断试验，尝试运用不同的水粉比，然后再根据咖啡的风味口感表现、咖啡豆烘焙程度和冲泡方式进行调节，直至找到最喜欢最想要的水粉比。

　　

　　总体来说，水粉比一般不超过1:12，在这一比例咖啡味道会变得浑浊；也不要低于1:20，否则咖啡味道会变得过于平淡。