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什么是“黄金曼特宁”呢?阿腾任抹提姆提姆TimTim是什么品种?

发表于:2024-03-28 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月28日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。曼特宁咖啡
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曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。曼特宁咖啡在二次大战日本占领印度尼西亚期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼特宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的"曼特宁"。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。      经常看到的"黄金曼特宁",什么是"黄金曼特宁"呢?      之前开了几年咖啡店的一些朋友,说"黄金曼特宁"就是陈年曼特宁。说到"黄金曼特宁",得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。



     在精品咖啡系统里,苏门答腊咖啡是个奇妙的存在。你看,有名的曼特宁,其实它并不是产区的名字,也不是咖啡豆种的名字,甚至它的豆种来源都是那么杂乱      阿腾(Ateng)--      是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种,有几个子类型,广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor(卡蒂姆)的一支,Ateng是本地的叫法。      任抹(Djember)--      Djember在百度查就是苏门答腊的一个地名,看起来挺神秘的,其实品种就是S-795。由于这个豆种是Jember Coffee Reseach Center传播到岛上的,所以当地人把S-795叫这个名字。      S-795是什么呢?是印度植物学家把铁皮卡突变种Kent(肯特)和S-288杂交而成的。      S-288又是什么呢?是阿拉比卡(Arabica)和利比瑞卡(Liberica)的自然杂交种。      血缘真是杂乱啊!      提姆提姆(TimTim)--      就是Timor Hybrid ,翻译过来就是东帝汶杂交种,也就是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种。我们熟悉的卡蒂姆(Catimor)就是用它再次杂交来的。      印尼合作庄园位于印尼苏门达腊岛的西北端「GAYO山脉」,庄园种植一批变种的咖啡树,在海拔1524公尺之高度,它比曼特宁干净清爽,有清澈的药草味,由于印尼居于赤道两边,系属于热带雨林型气候,其地质属肥沃之火山灰层,加上高温潮湿雨量充沛,全程有机栽培并自然在温暖湿热之环境并生长。庄园园内遮阴的树种,如酪梨树、香蕉树、木瓜树、波萝蜜树、橘子树及当地花卉香草,共生动物有松鼠、蜥蜴、蜜蜂、蝴蝶、飞鼠、蛇、鸟禽等等。



     马面曼特宁      [产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar      [处理法] 湿刨 Wet-Hulled      [豆种] 阿拉比卡&铁皮卡变种      [产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖      [海拔] 1500m+      [含水率] 12.5%      [等级] 2筛手选长豆LongBerry / >21 Mesh      [干香] 牛奶,黑糖,黑巧克力,番石榴,南洋香料      [湿香] 奶油,番石榴,蔗糖,核桃类坚果,黑可可      [啜吸] 像咬了巴马臣芝士入口即化的奶油感,带着巧克力、核桃香气,奶香甜、黑糖甜层次感。番石榴及南洋香料气息明显,Body浓厚,口感醇厚平滑,冷却后更为厚重,整体甜度相当高。喝完就像奶油包裹着新鲜番石榴的水果风味。      大圆豆黄金曼特宁      [产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar      [处理法] 湿刨 Wet-Hulled      [豆种] 拉苏娜 Rasuna      [产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖      [海拔] 1500m+      [含水率] 12.5%      [采收] 每年12、1、2月      [等级] 2筛手选豆PB大圆豆 / >20Mesh      [干香] 核桃类坚果、檀香木屑、巧克力、焦糖、香料精油      [湿香] 南洋香料味、坚果、可可、奶油、番石榴      [啜吸] 入口像如甘蔗糖浆般的甜而粘稠,圆润的檀木香气,是盖奥黄曼批次里的PB圆豆,比黄金曼特宁更清甜,香气更为优雅,喝完嘴里残留着浓郁的番石榴香气和焦糖粘舌的感觉。      巨型黄金曼特宁      [产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar      [处理法] 湿刨 Wet-Hulled      [豆种] 拉苏娜 Rasuna      [产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖      [海拔] 1500m+      [含水率] 12.5%      [等级] 2筛手选豆Grade 1 />21 Mesh      [干香] 坚果、檀香木屑、巧克力、熟果香、香料精油气息      [湿香] 南洋香料味、谷壳香、黑可可香      [啜吸] 入口如奶油蜜糖感的沉淀甜味,带有轻柔的微苦,中段的可可味回甘持久,满口熟果的香气。亚洲区独有熟果的感觉,粘绸度惊人!而今年在量少的黄曼里,这批盖奥曼表现得更是比林东区更加的清澈干净和巨大的甜感,21目的巨大肥美身形,口感也同样的壮实,喜欢曼特宁的千万不能错过这批黄曼。      最后一款,神秘豆      黄金曼特宁      [产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar      [处理法] 湿剥 Wet-Hulled      [豆种] 拉苏娜 Rasuna      [产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖      [海拔] 1500m+      [含水率] 12.5%      [等级] Grade 1 />21 Mesh

2022-05-17 23:38:08
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