精品咖啡学 咖啡豆的烘焙及烘焙程度

　　烘焙会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。

　　咖啡的烘焙有以下几种程度：

　　浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特征。(瑞士烘焙)

　　中度烘焙 较高的酸度并带有淡淡的醇香。

　　深度烘焙 轻微的苦味里伴着浓郁的醇香。(意式烘焙)

　　特深度烘焙 为满足特殊咖啡爱好者而烘焙的，苦味十分明显，并带有碳灰味的咖啡。(法式烘焙)