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咖啡豆分级的简介：咖啡豆分级的八种分类规则依据

发表于：2025-11-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年11月01日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡质量很可惜的没有统一的国际性标准，只是由各出产国独具的几个咖啡特征来分级。大部份的分级特是以咖啡豆外观（大

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　　咖啡质量很可惜的没有统一的国际性标准，只是由各出产国独具的几个咖啡特征来分级。大部份的分级特是以咖啡豆外观（大小、统一性、颜色）；每个样本中的瑕疵品数量；杯测质量（cup quality），也包括了味道与豆形，及咖啡豆是否经过良好的烘焙。咖啡道等级的种类与标明术语会因国家别而有所不同，而质量的标准只适合于当地所产的咖啡，因此若要真正的去解释咖啡豆的质量，不了解产地的分级制度还真是不容易。

　　咖啡可能会有异国风情的地区性名字，或是以处理过程来分类（例如水洗法或干燥法）。例如：在肯尼亚，一袋咖啡豆可能是水洗“AA”，加上一个数字代表区坟为10个冲泡质量等级。

　　大部分加勒比海与中美洲国家会采用代表高度的分级：例如萨尔瓦多的咖啡树为阿拉比卡种，主要有Bourbon 及 Pacas两个种别，其咖啡有清爽均匀的特色，依海拔高低分为三个等级，分别为SHG（Strictly High Grown ）， SG（High Grown）及SC（Central Standard）等。墨西哥的咖啡豆皆以水洗法处理，亦以高度分为三个等级。

　　咖啡豆分级的几种分类法

　　■市场名：通常以输出港口命名，或以咖啡庄园产地名之。

　　■咖啡树种名：阿拉比卡一直是上等咖啡的代名词。

　　■以处理咖啡豆的方法名：水洗法及干燥法。

　　■纬度：纬度愈高，咖啡质量愈好。

　　■缺点等级：比如焦黑、破碎豆和未成熟的豆子，夹杂一些树枝、石头和杂质。

　　■根据大小形状和豆子颜色：不管是颗粒大小或平坦与否，只要是“硬豆”都是上选咖啡，特别香醇，有酸性味道。

　　■由植物本身分类：新株或老株，以及由树龄来决定分级。

　　■咖啡豆的年龄：大部分的豆子在经过5至10年之后味道会更好，但还是得以咖啡豆种

　　而论。

2017-11-07 19:14:16

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