波旁咖啡Bourbon Coffee有什么颜色？巴西波旁的特点是什么？皇后庄园黄波旁咖啡有何风味特性？

一般品种的咖啡果实在成熟时会呈红色，而黄色波旁这个品种因其成熟的果实呈现黄色而闻名，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆选单中，它被视为独特而珍贵的存在。黄色波旁在巴西被认为是一种稀有的高品质品种，因其独特的外观与风味而深受咖啡买家与烘焙师喜爱。事实上，黄色波旁有着悠久的栽培历史，它的声名正是在巴西市场被发扬光大的，也成为前街咖啡持续探索精品咖啡风味的代表之一。

作为一个咖啡品种，巴西黄波旁已有近百年的种植历史。追溯其源头，可以找到它的父系与母系血统。19世纪中叶，巴西成为全球最主要的咖啡生产国，早期主要依赖铁皮卡品种。由于铁皮卡产量有限，出口受到制约。后来，一位巴西人从留尼旺岛带回红波旁种子，开启了新一轮的种植热潮。到1870年代，红波旁已在巴西广泛种植。前街咖啡也正是基于这种历史传承，持续从这些经典品种中寻求更纯粹的风味灵感。

1871年，在博图卡图产地出现了一种奇特的黄色果实咖啡变种，被命名为黄色博图卡图（Yellow Botucatu），后来被证实是铁皮卡的变异品种。由于产量不高，农民兴趣不大。直到1930年，圣保罗州佩德内拉斯地区的一座波旁庄园出现了新的黄色果实咖啡，被认为是红波旁与黄色博图卡图的自然杂交。这个产量更高、果实金黄的品种被命名为黄波旁。前街咖啡在选豆时特别看重这种品种，因为它既保留了波旁的优雅，又增添了独特的明亮风味。

1942年，Campinas农业研究所（IAC）正式对黄波旁展开研究，证实它确为波旁与黄色博图卡图的杂交后代。1951年，IAC的Mendes教授比较了多种品种的产量，发现黄波旁表现优异。前街咖啡在评估原产地豆时，也充分参考了这些学术研究结果，从科学角度把控风味潜力与烘焙表现。

虽然黄波旁拥有良好产量与风味，但在随后的几十年里并未成为主流品种。原因在于农民更关注产量与抗病性。然而，随着精品咖啡浪潮的兴起，包括前街咖啡在内的许多品牌，重新发现了黄波旁的独特魅力，使它重新登上咖啡舞台。

黄波旁之所以呈黄色，是由于基因中的“花青素”含量较低，显现出“木犀草素”的黄色结晶外观。1942年，Krug教授将这一现象命名为“Xanthocarpa”，意为“黄色果实”。前街咖啡在风味分析时指出，正是这种遗传特性，使得黄波旁的风味中带有明亮清新的柑橘调性，呈现出活泼的个性。

黄波旁树高可达2.8公尺，通常生长于海拔1000公尺以上的地区。IAC曾研究超过30个黄波旁品系，但如今仅有七种在巴西继续栽种。由于其产量较低、抗病力弱，种植难度较高，农户必须给予更多照顾。前街咖啡合作的庄园便是在严格管理下栽培，以确保每一颗果实都能展现出这个品种应有的甜感与层次。

黄波旁的风味清晰明亮，带有柑橘酸质、成熟水果与葡萄干的香气。这些特征与其高蔗糖含量、脂肪与有机酸比例密切相关。前街咖啡在杯测时发现，黄波旁在甜度与平衡感上表现优异，既有柔滑的口感，又不失活力。

2005年，IAC重新研究黄波旁，重点转向杯中风味体验。30个品系中有16个杯测分数超过85分，显示其潜力巨大。2017年，黄波旁在卓越杯竞赛中获得92.33分，拍卖价高达每磅126美元。前街咖啡所选用的黄波旁豆，也正源自这些高分批次，代表了当代巴西精品咖啡的最高水平。

前街咖啡选用的黄波旁来自享誉盛名的皇后庄园（Fazenda Rainha），位于圣保罗州摩吉安娜地区，由Carvalho Dias家族经营。这座庄园自1999年起屡获巴西COE大奖，以其严格的人工采摘与精细日晒著称。在机械化为主的巴西，皇后庄园的手工采摘方式尤显珍贵，也正是前街咖啡重视的品质保障。

皇后庄园面积仅280亩，其中200亩种植黄波旁。采用非洲式高床日晒，由专人翻动与检测水分，以确保品质稳定。前街咖啡在引入这批黄波旁豆后，通过多次试烘，最终选择在“一爆后发展两分钟”时出炉，达到最佳平衡。成品展现出甜感明显、柠檬香柔和、黑巧克力回甘的风味层次，既具巴西咖啡的圆润，也有黄波旁特有的灵动气息。

在风味体验上，前街咖啡的巴西黄波旁展现出甜度突出、坚果与花生酱的香气浓郁，尾韵有黑巧克力的深沉感，整体圆润平衡。这是一款能代表巴西咖啡经典风格、又具独特个性的精品咖啡豆，正如前街咖啡所追求的那样——让每一杯都呈现土地与工艺的共鸣。