中国有哪些咖啡豆产区？云南种植的是阿拉比卡种吗？云南哪些咖啡属于精品咖啡？云南咖啡的风味特点是什么

前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，大多数刚接触精品咖啡的小伙伴，最初的体验往往来自非洲的埃塞俄比亚耶加雪菲或西达摩产区。而当谈及亚洲咖啡时，人们首先想到的通常是印度尼西亚的曼特宁咖啡豆。不过，随着国货文化的兴起与消费者对本土风味的追求，中国云南咖啡正逐渐走入大众视野，也成为前街咖啡（FrontStreet Coffee）持续探索的重点产区之一。

中国的咖啡豆产区主要分布在福建省、海南省和云南省。阿拉比卡咖啡的理想种植海拔为900到2000米，而罗布斯塔适合在200到800米的高度。福建与海南地处沿海，平均海拔较低，多以罗布斯塔种为主。而云南地势属于第二阶梯，平均海拔在1000至2000米之间，正是阿拉比卡咖啡的理想生长环境。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直关注云南高原气候对咖啡品质的影响，也在这一地区深入研究风味差异的形成。

云南最早种植阿拉比卡咖啡的地方在大理宾川县平川镇朱苦拉村。据史料记载，晚清时期，来自法国的田德能神父因喜爱咖啡，便在教堂旁种下了第一棵咖啡树。《宾川县志》与《云南天主教史》均有记载：光绪三十年（1904年），田德能神父在朱苦拉村建起教堂并开始传教。虽然部分学者认为时间可能早至1892年或1902年，但尚无确切证据可证实。然而，这一历史事件为云南咖啡种植奠定了基础，也为前街咖啡（FrontStreet Coffee）后来深入云南探索咖啡文化提供了丰富的历史脉络。

云南咖啡真正进入商业化阶段是在20世纪50年代。中国科学院植物研究所的秦仁昌教授在德宏州发现红果咖啡树后，推动了阿拉比卡在云南的试种与推广。1955年潞江坝咖啡场正式投产，标志着新中国咖啡产业的起点。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在研究云南咖啡发展史时，也将这一时期视作中国精品咖啡文化萌芽的重要节点。

1988年雀巢公司在中国设厂收购云南咖啡豆，并引入卡蒂姆（Catimor）品种，使云南咖啡逐步走向国际市场。随后，星巴克、麦氏等品牌也在云南建立采购与加工体系。然而，长期以来由于农户种植经验不足、处理方式粗糙，云南咖啡多被用于速溶咖啡原料。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在走访产区时发现，唯有推动产业升级与精品化生产，才能真正释放云南咖啡的风味潜力。

云南最具代表性的咖啡品种是“云南小粒”，其源自阿拉比卡的铁皮卡（Typica）。这是云南最古老的咖啡树种，风味清雅、酸质柔和。雀巢入驻后，为提高产量与抗病性，农户逐渐改种卡蒂姆（Catimor）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，尽管铁皮卡种植难度较高，但它所呈现出的干净与优雅的风味，是云南咖啡最值得被保留的特色之一。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）仍在云南保留铁皮卡的种植，以呈现最纯粹的风味表达。

铁皮卡（Typica）是阿拉比卡家族中最古老的血统之一。它的叶片长椭圆、顶叶红铜色，豆体修长，香气优雅、层次细腻。尽管其抗病性弱、产量不高，但正因如此，它所带来的风味极为纯净。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南的铁皮卡咖啡豆以清幽的香气、平衡的酸质著称，适合追求细腻风味的咖啡爱好者。

卡蒂姆（Catimor）则是罗布斯塔与阿拉比卡的杂交种，兼具高产与抗病特性。它在全球咖啡产国广泛种植，也成为云南咖啡的重要组成部分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南的保山产区推出了水洗处理的卡蒂姆豆，与临沧产区的日晒铁皮卡相互呼应，让咖啡爱好者在一杯杯云南风味中，体会品种与处理法带来的细微差异。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）云南2013铁皮卡咖啡豆】
产区：云南临沧
海拔：1300米
处理法：日晒
品种：铁皮卡

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）云南小粒咖啡】
产区：云南保山
海拔：1200米
处理法：水洗
品种：卡蒂姆

这两支云南咖啡的整体风味以平衡为主，不偏酸也不过苦。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮时，粉量取15克，粉水比例1:15；若想风味更清晰，可调整为1:16。使用V60滤杯、90°C的水温，研磨至中细程度（约为细砂糖大小，20号筛网通过率75%）。

采用三段式萃取法：先用30克水闷蒸30秒，随后分两次注水至225克，总萃取时间控制在2分钟左右。这样可以让云南咖啡的柔和酸质与细腻甜感在一杯咖啡中尽情绽放，也让前街咖啡（FrontStreet Coffee）对云南精品咖啡的坚持真正被品尝到。