咖啡探索 肯尼亚咖啡的千种风味

　　或许肯尼亚给我留下的第一印象太过于深刻——强烈如赤道地区正午的阳光，奔放如蓝天下草原上成群的羚羊，集所有热带水果的芬芳和茂密森林的狂野——沉淀在杯中，即使在凉透后的余韵中仍不失其明朗硬气……

　　秋日的上午，恰到好处的秋意与空气中萦绕的乐声是如此的默契——只差咖啡香了!18号的肯尼亚——沉淀了一周的豆子，是否积累了足够力度的风味呢?

　　87°——是果汁掺进杯中的褐色的液体吗?那样的酸甜调子，那样的草莓酸甜与只有新鲜莓果里才确实可见的芳香——那样直白地表现出来，而且苦味跑得无影无踪——简直不像肯尼亚的作风吗?这么水果这么柔和堪比中美豆了!

　　93°——野马还需硬鞭催!到底这沉淀了一周的豆子味道深度有几分，还须我高温冲泡——果不其然!记忆中熟悉的醇厚甘苦基调的热带阳光的酸度出来了——没有刚才果汁版的那么清浅那么平易近人，却让人真正感觉到这支豆子的王者风范!

　　90°——这世界总不缺乏折中主义，在咖啡的世界里，挑战过极端后莫忘了再试试折中的味道——实际上对于“均衡”一词的真正领悟往往是由此得出的。没错，较之刚才少了几分锐气，却比第一杯的水果调调又多了几分底气，仿佛昭示：水果好吃，但强健的体魄光有水果是不够的，五谷杂粮一样不可或缺。确实，这就是一杯集合愉悦果酸和美好干果香气的典型性“均衡派”咖啡，酸苦甜的结合如此微妙以致让人难以表达是赞还是贬——只能一语概之——“不错!”，嗯，“真的不错”!

　　当然，温度带来的差异还只是平面性的——只是风味覆盖的面积差异而已，真正带来三维立体型差异的，还是器具——接下来才真正见识了kono的威力——绵、柔、稠、厚，所有的果味儿花香甘苦酸甜千重风味仿佛被糅合成一个巨大的圆球——闭着嘴巴，口腔里便成了一个风味无限的小宇宙。

　　这就是肯尼亚!千百滋味万千风情!虽然记忆里这样的风味都曾留下痕迹，但是在这样一个清晴静的秋日上午，这些滋味又一一重现眼前，就像多年以后又迈步在曾经走过的地方，手里牵着那双似梦幻却又熟悉而真实的手一样，怎能不惊喜怎能不感动?

　　ps：在这个视新鲜度为生命的精品咖啡世界里，好像大家都恨不得在豆子出炉的那一瞬间就去享受它的“新鲜”滋味，有人已经把专业咖啡店的豆子新鲜度从“两周”缩减到“一周”甚至“三天”，甚至有些老美店竟然标榜只用烘焙之后24小时以内的豆子。而这么几年里对于肯尼亚的了解发现真正“黑马”级的肯尼亚绝对要放上一周，那味道才出来，才谈得上真正的柔和和丰富，而如果温度湿度适宜，保管得当，在制作时天时地利人和万事俱备的话，烘焙后两周的肯尼亚可是真正能演绎“完美”哦!可惜这样的完美一般客人是无福消受的，客人一般喝到的都是新鲜度在一周左右的豆子——大部分都被我们在某个早晨的morning coffee中，或某次整理豆子时“顺手”给做出来的……