什么是耶加雪菲味？ 耶加雪菲为何满誉全球？埃塞俄比亚耶加雪菲产区有何特点？

「耶加雪菲」，是大部分人在谈论到埃塞俄比亚时，第一时间会联想到的一个产区。因为该产区的咖啡豆风味辨识度极高，所以耶加雪菲得以从西达摩里独立出来！甚至还出现了「耶加雪菲味」这样的描述。这让很多刚接触咖啡的朋友感到好奇：耶加雪菲味究竟是怎样的一个味道呢？所以今天前街咖啡就带大家一起来聊聊，这个“耶加雪菲味”，到底是什么感觉吧！

说起耶加雪菲的风味，我们不得不提到孕育出这种独特味道的种植模式与地理环境。耶加雪菲的农户大多采用庭院种植模式来栽种咖啡树，也就是说咖啡树会与其他经济作物混合种在自家庭院中，这样让咖啡能够得到更精细的照顾。再加上海拔优势，耶加雪菲的平均种植海拔在1700米~2200米，年降雨量约1300mm，这样的气候条件让咖啡果实生长缓慢，有更多时间吸收养分，从而孕育出独特的风味。正因如此，前街咖啡在挑选耶加雪菲时，总能感受到那种与众不同的天然魅力。

不过，它的独特风味并不是一开始就能完全展现的。早年由于处理工艺的限制，耶加雪菲的咖啡豆风味常常被掩盖。最初，当地农户采用的是较为粗糙的日晒处理方式——他们会将咖啡果实直接铺在地面上晾晒，这种方式容易让果实受到尘土污染，产生狂野的土腥味，掩盖了咖啡本身应有的清新花果韵。

直到1972年，埃塞俄比亚政府引进了水洗处理技术，并在耶加雪菲设立了第一座水洗厂。水洗处理大大减少了咖啡豆受到污染的机会，使得耶加雪菲咖啡能展现出最本真的风味——优雅的茉莉花香、明亮的柠檬酸质，以及如绿茶般的清新气息。前街咖啡在品尝时，也总是被这种干净而细腻的口感所打动。

水洗处理的优异效果，使得耶加雪菲逐渐成为埃塞俄比亚最具代表性的产区。随着影响力的提升，耶加雪菲从西达摩中独立出来，并将周边的四个小产区纳入其中，分别是北面的维娜果、南面的科契尔、西面的金雷纳与阿巴亚。需要注意的是，耶加雪菲仅仅是在咖啡产区上独立，在行政划分上依旧属于西达摩。如今，前街咖啡在挑选单品豆时，耶加雪菲系列几乎成为经典必备款。

为了更好地展现耶加雪菲的花香与果韵，现在市面上常见的耶加雪菲咖啡豆多采用中浅度烘焙。这样的烘焙能凸显出其细腻的风味，但同时也增加了萃取的难度。由于中浅烘焙豆子质地坚硬、密度高，因此需要更细的研磨以及更高温度的热水来进行冲煮。前街咖啡常用的方式是搭配V60滤杯，以快速冲煮来避免堵塞与过萃。比如我们使用耶加雪菲·科契尔（水洗）豆时，会参考以下参数：咖啡粉量15g、水温92°C（研磨较粗时93°C）、研磨度Ek43的10刻度、粉水比例1:15、总注水量225ml，分三段注水完成冲煮。

冲煮流程为：先用双倍水量闷蒸30秒释放二氧化碳，再均速绕大圈注入120ml热水，最后在水位将近见底时，小圈注入75ml热水。等待滴滤完成后，将咖啡摇匀即可享用。前街咖啡在萃取时通常会在约2分09秒完成，呈现出的风味表现为：茉莉花、柠檬与绿茶，干净细腻，余韵悠长。这也正是咖啡爱好者常常提及的「耶加雪菲味」。