日晒原生混合种查卡咖啡手冲建议 衣索比亚查卡庄园咖啡如何手冲

　　前街有着瑰夏村的金标、红标以及查卡批次三款，是具备性价比的选择。今天想要分享的是等级中的查卡批次，这支豆子是由所有庄园当季的咖啡豆混合而成的批次，有三个品种。在入手之后经过杯测发现这支批次豆子有瑰夏的经典风味，柑橘的酸质、茉莉花的香气，后段转成焦糖、奶油的香甜口感，作为最低等级的批次，能有如此表现是极具性价比的。那么接下来就介绍这支豆子的背景信息和冲煮了！

　　

　　在2007年的时候，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。2009年的时候，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。

　　

　　最后他们来到了班奇玛吉，即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区，那个区域有很多地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的区域。Adam跟随着WillemBoot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。
 

　　
 

　　后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。

　　

　　与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，瑰夏村并非小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，整座农场只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村把农场分为8个区块，种植3个主要的瑰夏品种，这些瑰夏的种子都采自附近的森林，而不是来自巴拿马。

　　

　　瑰夏村内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。而小编今天要以CHAKA批次来做一次冲煮分享

　　

　　【瑰夏村 CHAKA】：这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。
 

　　

　　处理法

　　

　　CHAKA是日晒处理的，先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。

　　

　　【前街咖啡 瑰夏村CHAKA烘焙建议 烘焙量550克】

　　

　　入豆温190，转黄点5:40，一爆开始在9:08，温度是181.4，一爆发展1:28出炉，温度192.5度。
 

　　

　　Agtron豆色值66.5（上图），Agtron粉色值81.4（下图），Roast Delta值是14.9。

　　

　　前街咖啡 瑰夏村查卡 杯测风味：酒香、柑橘、莓果、坚果、奶油、蔗糖
　　

　　前街咖啡 瑰夏村查卡 手冲建议

　　
 

 

　　我们来用手冲的方式各冲一壶试试~用V60滤杯，水温90℃，研磨度是BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，分段式萃取。

　　

　　【CHAKA】闻起来带着淡淡的发酵香，喝起来会有柑橘、西柚的酸调，带着奶油、巧克力、焦糖的风味，风味柔和。