星巴克浓缩咖啡豆知识 浓缩咖啡要不要养豆? 深焙咖啡豆放久味道

在Espresso的实验中，发现刚烘好的豆子，往往可以萃出非常厚的Crema。 但是冲煮时液柱较粗，也很容易带大泡泡，虽然Crema多，但是气泡感重，口感也较差一些。 而风味上，因为CO2的阻碍，萃取率可能会较低。有些烘焙较浅的咖啡就容易产生涩感。 情况，气体太多的Espresso，喝多了容易打嗝或放屁，对咖啡师的形象有重大的伤害。

 

文字创作是一种认真生活的证明，草板邀请了几位一直在自己专业中努力并且认真生活的朋友一起写写字。聊品味，聊创业，讲讲咖啡大小事，聊品牌发展，无话不聊。也许在不知道多久的未来，我们可以回顾这些生活点滴的纪录，笑谈那些充满况味的日常。
 

咖啡的新鲜度是今年SCA讨论的热门话题之一，瑞士的化学家Samo Smrke去年在SCA年会上提出CO2含量对咖啡新鲜度的关系，以及影响CO2排放的变因。研究表示，烘焙度和烘焙时间对排放气体的量和排放的活性有强烈的影响。烘得越深，或是用较短时间达到目标烘焙度，同一时间内气体的排放量就越大，越快。所以我们常会发现浅焙，以及使用较扁平烘焙曲线烘出来的咖啡，保存期限会长一点。

 

过于新鲜的豆子在萃取上有什么影响呢？在Espresso的实验中，发现刚烘好的豆子，往往可以萃出非常厚的Crema。但是冲煮时液柱较粗，也很容易带大泡泡，虽然Crema多，但是气泡感重，口感也较差一些。而风味上，因为CO2的阻碍，萃取率可能会低于预期。有些烘焙度较浅的咖啡就容易产生涩感。情况，气体太多的Espresso，喝多了容易打嗝或放屁，对咖啡师的形象有重大的伤害。

 

另一方面，不新鲜的豆子，CO2排光，挥发性物质的香气也已散逸。在萃取咖啡的时候就难以萃取出克雷马。风味也较贫乏，甚至会有点酸臭味。

 

深焙豆放久就更糟糕了，相信大多数人都闻过超市架上放到出油的咖啡，或是深焙咖啡储存过久产生的油味，这绝对不是个令人舒适的味道。如果有人要把这样的豆子放进你的磨豆机，请阻止他，刀盘沾上氧化的咖啡油脂，可能会影响到你后续好几把冲煮的风味。

 

单向排气阀，虽然可以避免咖啡排气把包装袋撑破，还可以避免保存环境中的气味流入影响咖啡的风味。但是对于熟豆的保鲜，不见得是唯一选项。像是illy，在铁罐内填装氮气，延长保鲜期。有时我们也会将单向排气阀用胶带贴住，调节二氧化碳排放的速度。让咖啡慢慢熟成，却又不流失新鲜度。