哥斯达黎加蜜处理咖啡豆 咖啡蜜处理法特点风味口感冲煮比例描述

　　同是蜜处理，黄蜜、红蜜、黑蜜之间又有什么区别呢？

　　

　　近些年来蜜处理法越来越受欢迎，特别是部分中南美洲地区，如：哥斯达黎加/萨尔瓦多。水洗处理法要求尽快去除所有除种子以外的部分，包括果皮果肉。但是蜜处理法中只需要去除果皮，保留部分或者全部果肉与种子一起进行干燥。与水洗法类似，第一步也是采摘成熟咖啡果之后进行筛选，以确保咖啡豆的品质。

　　

　　在哥斯达黎加或者其他地区常见的蜜处理法分为很多种，大家习惯用颜色对他们进行区分：黑蜜处理法/红蜜处理法/黄蜜处理法。这些蜜处理法刚开始的步骤都是一样的，通过脱皮机将咖啡果皮去除，剩下果肉部分附着在咖啡种子上。根据各个颜色蜜处理方式的区分，在不同的晾晒棚内进行不同的晾晒方式处理。比如黄蜜是平摊晾晒，而红蜜或者黑蜜是堆叠在温室大棚内进行干燥，当然在此期间需要严格控制温度/湿度与时间。蜜处理很多人都听过，但你可能并不知道具体是怎么肥事，不要被它的名字给欺骗了，人家可并没有加蜂蜜，但甜却是事实。咖啡豆表层会有一层果肉黏膜，黏腻且糖分很高，我们称它为“蜜”。日晒法是果实整体日晒，水洗法是去除种壳以外部分干燥，而蜜处理则介于二者之间，去除果皮，保留果胶层，也就是那层“蜜”，然后再晾晒。根据果胶层的厚度，或者说最后显示的颜色来分为各种蜜。

　　

 

　　黄蜜处理

　　

　　保留50%左右果胶层，带壳豆呈黄褐色，所以叫做黄蜜。

　　

　　红蜜处理

　　

　　保留80%果胶层，带壳豆显示为红色。

　　

　　黑蜜处理

　　

　　保留几乎全部果胶层，带壳豆偏向于黑色。对于果胶层保留的百分比，没有严格的具体要求，不同处理厂也会稍有不同，大差不差。过程中对于果胶刨除机的要求比较高，要精准控制果胶层的厚薄度。晾晒期间也比较费时费力，稍有疏忽就会回潮发霉，产生浓烈的瑕疵日晒味。一般平铺在高架网床上，每隔几小时还要翻动咖啡豆，达到均匀的晾晒效果。能喝到一杯优质的咖啡，可谓是“粒粒皆辛苦”啊。颜色越深，表明果胶也就越厚，发酵程度越高，果胶里的甜度渗透得也更深入，味谱也就更加有深度。刚入口可能带有原始的野味气息，顷刻就会转变为浓郁的水果甜香，一定不会让你失望。蜜处理的咖啡豆，整体风味更能凸显甜香与水果调，BODY厚实，酸度也柔顺低沉，有一种发酵过后的高级红酒风。

　　

　　日晒同样保留了全部果胶，为什么没有那么甜？

　　

　　日晒除了果胶，外面还会有一层果皮，微生物的发酵过程并没有那么深入，甜度大多还是留在了果胶层中。