危地马拉|基切省＂Waykan＂光芒联合农庄水洗铁皮卡、卡杜拉、卡

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  　　危地马拉|基切省"Waykan"光芒联合农庄水洗铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾的风味？
   
  　　过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项，占出口农产品的40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都有种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁（Bourbon）、帝比卡（Tipica）、卡度拉（Caturra）、卡杜艾（Catuaí）、帕奇（Pache）以及帕卡马拉（Pacamara）。
   
  　　让我们多认识一下危地马拉，拥有高海拔和300种不同的微型气候，再加上有稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助于咖啡种植，是中美洲各国中最理想的。自1990年代初期开始， Anacafé 率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度，划分出生产高山坚硬豆（S.H.B）的8个不同产区，分别为：艾卡特南果山谷（the Acatenango valley）、安提瓜（Antigua）、阿提兰（Atitlán）、可班雨林 （Cobán）、法拉汉尼斯平原（the Fraijanes plateau）、薇微特南果（Huehuetenango）、新东方（Nuevo Oriente）、圣马柯斯火山区 （San Marcos），每年12月开始至次年的3月是主要采收季节，比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份，只要采收完成，处理好就会出货，通常会在4月——7月这段期间。
   
  　　基切省位于薇薇特南果的东南方，马雅语意”这是一个潮湿的热带森林” ，当地平均的降雨量达到5500毫米，当地玛雅方言Q’qnjobal “Waykan”的意思是 光在晚间射向天空上，我把他翻成光芒联合农庄，组成份子来自全国55个地区。
   
  　　“Waykan”光芒农庄是一个非常干净的咖啡，它的百香果的香气很甜，巧克力可可徘徊在舌上是很好感觉。跟当地最出名的睡美人庄园（Finca La Perla ）有一样的味道好喝。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm农庄名称： Waykan  光芒联合农庄
   
  　　Region产区： Quiche 基切省
   
  　　Country国家： Guatemala 危地马拉
   
  　　Altitude海拔高度：1,100——1,800米
   
  　　Annual Precipitation年雨量： 5500 mm
   
  　　Soil 土质： Volcanic clay 火山土
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： Typica 梯比卡，  Bourbon 波旁， Catuai 卡度艾， Caturra卡杜拉，
   
  　　Processing System 处理方式： Fully Washed 水洗法
   
  　　Harvest period收成时间：March – July  3月到7月
   
  　　Appearance外观： . 16-18目
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度（Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味：  细腻的蔓越莓香气， 芒果发酵香， 巧克力甜味，
   
  　　酸质：  葡萄柚酸感， 樱桃， 柳橙， 酸值细致柔和
   
  　　complex 复杂度与other其他：  芒果香瓜发酵水果甜， 平衡油酯性高口感佳， 复杂度不高滑顺，  余韵红茶香
   
  　　杯测评语：甜味重，酸直柔和，口感适中，余韵水果酸甜
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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