咖啡官能鉴定：咖啡味觉训练溶液配方

咖啡味觉训练溶液配方

台湾大学农艺学系 咖啡官能鉴定课程教材 2009年9 月

参考SCAA 2001 The coffee cupper’s handbook. 3rd Ed.

建议配制方式：

将以下各种化合物，秤重精确至小数位数三位，然后取用洁净的饮用水(矿物质总含量介于50-150ppm)1000 毫升，在玻璃或无味的塑料容器溶解备用。

配制的溶液应于两小时内使用，以免变味。

简易配制方式：

请依下列各种化合物用量配制基础标准味觉，溶解于1000 毫升洁净的饮用水(矿物质总含量介于50-150ppm)后，再依据各复合味觉的组合，取等量的基础标准味觉溶液混合，就可以配制该复合味觉溶液。

例如要配制 "甜1 酸2"复合味觉，分别取100 毫升的甜1 基础标准味觉与100毫升的酸2 基础标准味觉混合就可以配制完成。

训练方法：

在水温为室温的条件下，先依序由低浓度开始，取5-10 毫升的基础标准味觉溶液品尝，熟悉各单一味觉的基础标准味觉后，再品尝两种味觉复合的溶液，最后再品尝三种味觉的复合味觉溶液。

基础标准味觉：