手冲技巧|如何选择手冲壶？ 挑选手冲壶的7大秘诀

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  手冲咖啡最迷人之处，除了味觉感官的享受，就是欣赏职人手执冲壶时，优雅、执着、专业的展现。 因此，如何选择适合的手冲壶，就显得格外重要。工欲善其事，必先「理」其器。所以选购手冲壶前，除了先衡量自身能力与需求，也应该了解各种器具的结构，即每一支手冲壶的特点，才易于找到适合自己的利器。以下分享七点我选手冲壶的经验，提供给大家参考：

  1.外观：选自己喜爱的颜色，手拿着就很高兴。 常见的金属原色有不锈钢、铜，或者加上烤漆、珐琅，那颜色的选择性就更多了。

  2.可加热的方式：热水装入手冲壶后，如果水温不足时则需加热。 一般常使用的热源是电磁炉、瓦斯炉，但每支壶因材质不同，建议购买前须详阅说明书。
  
  

   

  3.材质厚度、特性：这会影响手冲壶的保温、导热性。 材质越厚，保温性越佳，导热性越好，散热也越快，但壶身与壶颈间均温速度也会更好。

  4.壶身：手冲壶多为上窄下宽的造型，壶身宽窄比例，将直接影响水压与稳定度。
  
  

   

  5.壶颈弯曲：出水时每经过一次转折，就会降低注水的冲劲，让水流更加柔顺。 壶身与壶颈弯曲度常相互搭配，像 KALITA细口不锈钢壶（700ml），壶身高瘦，为减缓注水力道，因此壶颈设计为近 90度双弯曲；而另一款 KALITA宫廷细口壶（900ml），因壶身矮胖，因此壶颈设计弯曲角度相对较缓。

  6.壶嘴内径：分为细口、宽口，会影响水流量与稳定度及冲力。

  
  

  7.壶嘴切口：分为平切式与鹤嘴式。

  ★细口壶均为平切式，流量容易控制，较适合新手选用，但也限缩注水手法的变化，例如： KALITA细口不锈钢壶（700ml）

  ☆鹤嘴细口式流量好掌控，注水手法可多做变化，不过还是需要掌控练习，例：月兔印手冲壶（700ml）

  ★宽口平切式水流大且柔顺，小水流则需要多练习，新手较不易掌控，例如：月兔印野田珐琅手冲壶

  ☆鹤嘴宽口式流量大且集中，适合做大水流式冲法。 例如：KALITA大嘴鸟手冲壶。

  HARIO长嘴水壶云朵壶1L1.2L
  
  

   

   

  参考价格：(根据壶大小尺寸）价格220-400

  实用性:号称是咖啡馆里使用率最高的手冲壶，手感轻盈手柄完全不烫，云朵壶的造型可爱，握手壶把柄手感合一

  材质：不锈钢

  建议的手冲方式：快冲

  咖啡师使用心得：出水流比较粗，细水流控制需要技巧，V60是公司最热销的手冲咖啡器。使用最好质量的金属,玻璃,陶瓷到玻璃才可以衬托出v60的摩登又简约的设计。大口径的设计可以让咖啡在加入热水萃取时有更大的空间膨胀。v60的手冲咖啡组合包含了v60手冲器,量匙,滤纸还有可微波的咖啡壶,最适合送给咖啡迷的礼物或自己使用。

  Bonavita鹅颈细口木柄手冲壶

   

  

  参考价格：268-288

  实用性：可用于电磁炉，有效地控制水流速度、流量及方向，壶线条流畅与手感舒畅，外形大方好看

  材质：不锈钢

  建议的手冲方式：慢冲

  咖啡师使用心得：水流柔和，新手也能很好地控制，大体地讲很好用，新手适用细嘴壶（内径6mm以上），专业鹅颈式细尖嘴设计，更有效的控制水流速度，流量大小适中

   

  HARIO铜质咖啡手冲壶

  

  参考价格：旧版已经停产，800-900

  实用性：这款壶嘴曲线角度可以上下之间移动且不改变中心位置，铜质导热性较好且散热均匀，造型高贵，旧版停产有收藏价值。

  材质：铜质（新版是防热手柄)

  建议手冲方式：基本都适用

  咖啡师使用心得：水流比较不好控制，手柄烫，熟练以后大小水流可以任意转换，得心应手。控制得好水流可以达到很细，很适合日式手冲方式。
  

   

  Melitta手冲壶

   

  Melitta手冲咖啡器有很长的历史也是市场上的领导者。全世界的咖啡爱好者都同意手冲咖啡是最好也是最方便的咖啡制作方式。Melitta新潮设计的造型让使用者可以简单方便的制作出一杯香浓的咖啡,享受出咖啡最真实的味道。

  参考价格：400左右

  实用性：庞大的壶身形象虽显得有些笨重，却得益于高眺上扬的鹤嘴设计，出水控制性奇好。

  材质：不绣钢

  建议手冲方式：缓慢渗透的冲泡方式

  咖啡师使用心得：Kalita1.3L大口壶嘴能保证冲泡多人份的咖啡粉有足够的水流冲力，使粉层翻滚程度加大，易形成强烈的冲泡对流，进而萃取更佳充分。实木用料的壶柄握感也相当舒适，手感佳。个人觉得是非常好上手的一款壶，容量大，推荐营业店使用。

   

  Kalita象鼻手冲壶

   

  

  参考价格：800-900

  实用性：铜质导热性较好且散热均匀，造型高贵，相貌上给人的感觉沉稳、踏实。让使用之人也透出一股老练的味道。

  材质：铜质

  建议手冲方式：日式手冲

  咖啡师使用心得：Kalita1L的壶颈形态非平滑上升，而是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起，增加弧度，由此来限制出水流速。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多。

   

   

  Wave系列给全世界的传统手冲咖啡界注入一个新活力。Wave系列共有两种尺寸以及三种材质可供选择(陶器只有提供给大尺寸)Wave有独特的平底设计可以在咖啡萃取时减少手冲器与咖啡壶之间的距离。

  参考价格：450

  实用性：整支壶的外观形象为波纹设计。壶柄可以紧握在指缝间，操作起来十分稳当。

  材质：不绣钢

  建议手冲方式：适合采用缓慢渗透的冲泡方式。
  
  

  咖啡师使用心得：Kalita1L的壶颈形态非平滑上升，而是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起，增加弧度，由此来限制出水流速。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多。

   

  除了壶口比较大的个别极端手冲壶不说，现在市面上的壶大概就这几种：

  1.细嘴壶（内径4~5mm），代表：KalitaPOT900铜壶，由于壶嘴细且长，手再怎么抖、或者再怎么倾壶，水流都可细且比较稳定；但也导致加大水量时，水流的冲击力道很强。

  

  2. 细嘴壶（内径6mm以上），代表：Bonavita定温手冲壶，Bonavita手冲壶。英国进口Strix温控系统，精准控制水温，正负温差摄氏1度，专业鹅颈式细尖嘴设计，更有效的控制水流速度，流量及方向，底座具有调温、保温、记忆功能。

  

  3.削平式宽口壶嘴，代表：珐琅瓷。优点就是大水柱水流柔顺，水流的粗细可控程度更高，但不易控制细水柱，倾斜幅度没有控制好的话容易使水流一泻而出。

  

  4.宽口式鹤嘴壶，代表：田口护咖啡大师手冲壶。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多，适合采用缓慢渗透的冲泡方式。

  

  5. 大嘴鸟，代表：Kalita咖啡达人珐琅壶。

  使用起来的感觉类似尖嘴式鹤嘴壶，但可做更大水柱的注入。特点是注水范围应用较广，冲泡不同大小的咖啡粉时可以施展不同程度的出水量。但若要控制不当就容易产生水流粗细不稳的现象，对应用者的冲泡技巧要求也较高。

  

  珐琅壶的壶嘴开口大，壶颈粗而高度低，与壶身距离较为接近，无法很好的限制出水流速，使用中施力稍有不慎水流便会倾泻而出，或造成断流。控水性与一般壶相比是难度较大的。

  TAKAHIRO

  

  TAKAHIRO俗称作弊壶，原产地是日本，出水十分稳健，遂有即使新手也能如同作弊一般稳稳的水流之称。大体上手冲技法分为快冲和慢冲，快冲一般连焖蒸总体在2分钟内完成，慢冲总体上要在3分钟以上，并且在注水手法上分连续平稳注水和滴注，无论是平稳还是滴注，都要求很高的控水能力，而新壶在控制水流上更加得心应手，即使新手也很容易控制。

  很多咖啡专业人士都推崇的手冲壶，使得我不能不首当其冲把他介绍给大家，不仅因为它的貌美，更因为它刚上市就好评如潮。它的诞生也很简单，只是因为客人的一句「难道就没有更细的热水来冲咖啡吗」，于是这款超细口的手冲壶就出生了，没想到又典雅又高贵，简直就是餐桌利器。

  TAKAHIRO有很多种颜色和质地，而最有名的还是黑色磨砂款的，因为太火爆，很多卖家都说它是一年八季都在断货。

  

  仔犬印

  

  仔犬印，把手内有防烫手的树脂，壶嘴嘴型特异，在日本也是大受欢迎的款式。仔犬印系列创立于1951年，材质是18—8不锈钢，有一定的厚度，拿在手里很有质感，同样是大热款，当茶壶也不错。

  仔犬印常见的有一人壶、二人壶、五人壶，还有配套的糖罐和奶缸，在日本的一些咖啡馆和餐馆里被广泛使用，是餐桌上的美好点缀。

  

  相泽工房

  

  其实是个茶壶，但还有人用它当手冲壶，太多太多的美食家和达人桌子上的常见款。相泽工房创立于1922年，是制作金属餐具的老字号。创立至今坚持机械和手工结合的制作工艺，并根据使用者的需要，灵活地推出许多实用又美貌的商品。除了壶，相泽工房出名的还有它的刀叉勺，是铜制的。

  

  可以选择的手冲壶类型很多，还是要根据自己喜欢的方式选择适合自己的手冲壶，没有绝对的只有更适合的！