蜜处理等级依据什么来分级的？黄蜜处理咖啡豆甜度怎么样

　　

　　如果你喜欢咖啡，那时常会听到“蜜处理”这个词吧。那到底什么是“蜜处理”呢？蜜处理的咖啡豆有什么风味呢？下面我们就了解了解蜜处理的咖啡豆

　　

　　什么是蜜处理咖啡豆？

　　

　　蜜处理方法起源于哥斯达黎加，所谓蜜处理就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程，在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了直接晒干的方式，如今蜜处理已经是一种相对不那么小众的处理方式，各大产区都有蜜处理的咖啡豆，尝试蜜处理的处理场也越越多。

　　

　　蜜处理咖啡豆要求

　　

　　蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法，首先要挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心，内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里，第二步则是晒干，也是生产高品质咖啡豆最重要的条件，晒干的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳,时间久了，咖啡则会发霉味，需要全程严密看管，不断翻动,加速干燥，以避免产生不良的发酵味。

　　

　　“蜜”处理咖啡豆都有哪几种？

　　

　　蜜处理咖啡豆有白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜的处理方式，他们之间的风味也有很大的差异，简单来说蜜处理保留越多的果胶，咖啡豆的风味会越丰富、甜度更高，因为果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。例如白蜜保留20%的果胶、黄蜜保留60%的果胶、红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。

　　

　　蜜处理的等级之分

　　

　　在哥斯达黎加部分种植者会根据咖啡的颜色为蜜处理后的咖啡生豆分级，蜜处理共有3级：黄、红和黑。颜色的深浅变化源于咖啡在干燥过程中光照时间的长短。黄色蜜处理咖啡生豆的光照时间最长，这种咖啡在1周内便可干燥完成。红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，黑色蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短，这种咖啡的干燥时间最少为2周，黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格最为昂贵。

　　

　　蜜处理的风味对比

　　

　　咖啡果胶保留的越多，糖分含量就越高，风味也就越复杂，甜度更加高，蜜处理的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品，所以从甜度来说,黑蜜>红蜜>黄蜜>白蜜,从干净度来说，白蜜>黄蜜>红蜜>黑蜜,从各方面的平衡感来说，红蜜>黄蜜>黑蜜>白蜜。