精品咖啡学 两种不同方法萃取咖啡技巧

　　〈一〉滤纸滴落法(Paper Drip)

　　1.先将准备好的滤纸放入滴漏中，再将研磨好的中研磨咖啡粉放入(1人份约2匙，约12克 )

　　2.将煮好之开水95℃由中心轻轻倒入，缓缓地以回旋方式让咖啡粉末与开水完全渗透、遍布，此时咖啡粉末开始膨胀且慢慢下陷，等待25秒后再准备注入第二次开水。

　　3.再注入第二次开水，咖啡粉末再度开始膨胀且咖啡开始向下方的壶中滴落，需注意水量注入的适当，太多咖啡稀薄清淡，太少苦味強，(每1人份放 入2匙，约12克粉末开水量为120cc)，当上方之滴流咖啡完全流入下方之滴落壶中后，即可将上方滴流壶移开，将咖啡倒出。

　　注意事项：最好用专业的细口咖啡壶，普通水壶水量太大，一般这种细口壶差不多280-500。

　　〈二〉虹吸管式煮沸法(Siphon)

　　此乃目前台湾大多日系咖啡专卖所喜欢采用式，俗称“塞罋”， 由于秀感十足，好像化学实险室，一度在台湾引爆了咖啡热，尤以许多个性化小店居多，原理是以酒精灯将玻璃瓶加热，使之呈真空状态，再藉由蒸气压力原理将咖啡萃取。

　　1.先将开水预先煮好，倒入底部的玻璃瓶內，再以酒精灯开始再度加热。

　　2.再将研磨好的中细度咖啡粉放入上方玻璃瓶中(一人份咖啡粉，约12 公克，开水量约120cc，依此类推)，等下方烧瓶中的水开始沸腾后，再将上方之玻璃瓶插入固定。(注意，太早插入无法将咖啡完美抽取)

　　3.在下方的开水完全升入上方的玻璃瓶中后再以长匙搅拌咖啡粉使之完全均匀溶解，约静待一分钟左右，将酒精灯息灭，咖啡液会由滤布滤过后流入回下方之烧瓶內，即可将上方之漏斗取下，再将下方玻璃瓶內之咖啡倒出。